Hallo,
ich suche ein funktionierendes Rezept für ein Kirschbier und wollte dazu Kirschen aus dem Glas verwenden (also keine frischen).
Vor allen Dingen: Wann kommen die Kirschen in den Sud ? Schon beim Hopfenkochen oder erst später in der Hauptgärung ?
Wieviel Kirsche benötigt man pro 10 l ?
etc.
Vielen Dank, Carlos
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Hi Carlos,
ich hatte mal auf ca. 4 Liter Weizenbier nach der Hauptgärung ein Glas (=850 ml?) Kirschen zugegeben. Nach zwei Wochen oder so habe ich dann die Kirschen, die teilweise oben schwammen mit einem Schaumlöffel abgehoben, dann direkt in Flaschen gefüllt. Wurde auch sehr klar.
Der Geschmack des Bieres war wunderbar, leider war von den Kirschen allerdings nichts zu merken.
Viel Erfolg!
Rolf
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Zitat:Hi Carlos,
ich hatte mal auf ca. 4 Liter Weizenbier nach der Hauptgärung ein Glas (=850 ml?) Kirschen zugegeben. Nach zwei Wochen oder so habe ich dann die Kirschen, die teilweise oben schwammen mit einem Schaumlöffel abgehoben, dann direkt in Flaschen gefüllt. Wurde auch sehr klar. Der Geschmack des Bieres war wunderbar, leider war von den Kirschen allerdings nichts zu merken.
Viel Erfolg!
Rolf
Hallo Carlos, hallo Rolf,
Zitat:Der Geschmack des Bieres war wunderbar, leider war von den Kirschen allerdings nichts zu merken.
Ich habe zwar noch kein Kirschbier gemacht, würde aber vorschlagen, die Kirschen, egal ob frisch oder Konserve, erstmal mit Pektinase vorzubehandeln. Dieses Enzym baut das Pektin ab und so werden mehr Farb- und Aromastoffe freigesetzt. Und ich würde die so vorbehandelten Kirschen mit der Hauptgärung in den Gärbottich geben.
Grüße
Wolfgang
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Vielen Dank für die Hinweise.
Ich werde es so ausprobieren, daß ich die Kirschen und den Saft aus dem Glas zu Beginn der Hauptgärung hinzufüge, und die gesamte Gärzeit drin lasse.
Ich versuche es mal mit 5 kg Kirschen und Saft auf 10 l Würze (allerdings normales Gerstenbier, kein Weizenansatz).
Mal sehen, was passiert und wie es schmeckt.
Heute habe ich mein erstes "Maronello" zur Nachgärung abgefüllt (Maronenbier; 20% des Malzes durch Eßkastanien ersetzt). Riecht und schmeckt ganz gut.
Carlos
Zitat:Hallo, ich suche ein funktionierendes Rezept für ein Kirschbier und wollte dazu Kirschen aus dem Glas verwenden (also keine frischen). Vor allen Dingen: Wann kommen die Kirschen in den Sud ? Schon beim Hopfenkochen oder erst später in der Hauptgärung ? Wieviel Kirsche benötigt man pro 10 l ? etc.
Vielen Dank, Carlos
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Zitat:Hi Carlos,
ich hatte mal auf ca. 4 Liter Weizenbier nach der Hauptgärung ein Glas (=850 ml?) Kirschen zugegeben. Nach zwei Wochen oder so habe ich dann die Kirschen, die teilweise oben schwammen mit einem Schaumlöffel abgehoben,
Ich setzte jedes Jahr Kirschen in Rum an. Die bleiben dann ca. 3 Monate im Glas. Schneller gehts sicherlich auch wenn man die Kirschen ansticht. Ich denke mal 2 Wochen sind einfach zu wenig.
Gruß Hotte
Hunger und Kälte kann ich ertragen....aber nicht den Durst
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Hallo,
ich habe mal Kirschen in die Nachgärung eines Stout gegeben:
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Es gab allerdings im Laufe der Zeit zunehmend Probleme mit dem Überschäumen. Zum einen hat es noch sehr lange nachgegoren, war also ziemlich überspundet. Zum anderen hatte das Zeug von Anfang eine Tendenz, überzuschäumen (ich habe mal was gelesen von gushing im Zusammenhang mit Oxalsäure(?)). Naja, ich würde im ersten Versuch nicht zuviel davon machen, erstmal probieren.
Viele Grüße,
Sven
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