Helau allesamt,
habe gestern mal wieder ein frisch gezapftes König Ludwig dunkel getrunken
und beschlossen: Das kann ich auch.
Hat sich schon mal jemand daran versucht ein möglichst nahestehendes Bier zu brauen?
Für Rezeptvorschläge bin ich sehr dankbar.
Gruß und Gut Sud allzeit
Harald
König Ludwig dunkel
Verfaßt von harald am Mo, 15.02.2010, 08:06.
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AW: König Ludwig dunkel
Zitat:Hat sich schon mal jemand daran versucht ein möglichst nahestehendes Bier zu brauen?
Ich gehe mal stark davon aus, dass das noch keiner gebraut hat, da die meisten hier nicht versuchen Biere nachzubrauen sondern eigene Biere zu brauen. Wenn du ein Schwarzbier Rezept haben willst kann man dir sicher helfen.
Alkohol konserviert und ist mein Jungbrunnen
Verfaßt von Rodja am Mo, 15.02.2010, 08:29 als Antwort auf König Ludwig dunkel von harald am Mo, 15.02.2010, 08:06.
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AW: König Ludwig dunkel
Zitat:Zitat:Hat sich schon mal jemand daran versucht ein möglichst nahestehendes Bier zu brauen?
Ich gehe mal stark davon aus, dass das noch keiner gebraut hat, da die meisten hier nicht versuchen Biere nachzubrauen sondern eigene Biere zu brauen. Wenn du ein Schwarzbier Rezept haben willst kann man dir sicher helfen.
Na vielleicht hat´s ja einer der "nicht meisten" doch schon mal versucht.........
Verfaßt von harald am Mo, 15.02.2010, 08:30 als Antwort auf AW: König Ludwig dunkel von Rodja am Mo, 15.02.2010, 08:29.
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AW: König Ludwig dunkel
Zitat:Zitat:Wenn du ein Schwarzbier Rezept haben willst kann man dir sicher helfen.
Na vielleicht hat´s ja einer der "nicht meisten" doch schon mal versucht.........
Anscheinend nicht, dann mal viel Erfolg, vielleicht hast du ja Glück
Alkohol konserviert und ist mein Jungbrunnen
Verfaßt von Rodja am Mo, 15.02.2010, 08:34 als Antwort auf AW: König Ludwig dunkel von harald am Mo, 15.02.2010, 08:30.
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AW: König Ludwig dunkel
Ein Rezept
80 l Schwarzbier mit einer Stammwürze von 12,5 %, Bierfarbe 53 EBC und Hopfenbittere 24 EBU
Malz:
16,8 kg Münchner Malz
1,20 kg Wiener Malz
0,25 kg Farbmalz
0,20 kg Caramelmalz
Hauptguß:
60 l
Nachguß:
60 l
Einmaischen:
50° C
Eiweißrast:
50° C für 35 Minuten
1. Verzuckerungsrast:
62° C für 30 Minuten
2. Verzuckerungsrast:
72° C für 30 Minuten
Abmaischen:
78° C
Kochzeit der Würze:
80 Minuten
1. Hopfengabe:
80 g Hallertauer Perle, (6,7 %) 5 Minuten nach Kochbeginn
2. Hopfengabe:
60 g Hallertauer Perle (6,7 %) nach 65 Minuten
Hefe:
Hefe UG, Anstelltemperatur 10° C
Hauptgärung:
14 Tage, Abfüllung mit 4 % Restextrakt
Verfaßt von maelektro am Mo, 15.02.2010, 09:46 als Antwort auf AW: König Ludwig dunkel von harald am Mo, 15.02.2010, 08:30.
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AW: König Ludwig dunkel
Zitat:Anscheinend nicht
Sind 24 Minuten nicht ein wenig kurz, um das zu beurteilen?
Harald, ist schon zu lange her daß ich das getrunken habe. Aber das Rezept von ma klingt schon mal ganz realistisch (außer, daß ich die Eiweißrast wegließe).
Ich bin also. Braue ich?
Verfaßt von David am Mo, 15.02.2010, 10:37 als Antwort auf AW: König Ludwig dunkel von Rodja am Mo, 15.02.2010, 08:34.
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AW: König Ludwig dunkel
53 EBC == Schwarzbier??
Ich habe vorletztes Wochenende ein Dukles gebraut und 50 EBC anvisiert.
Die Würze war dabei eher Haselnuß-braun, denn schwarz. Gut, das wird
sich im Glas dann später anders darstellen, aber schwarz würde ich das
trotzdem nicht nennen.
Gruß,
Carsten
War ich wo's Bier zu trinken gab, stell ich die Frage unterwegs mir: "Wenn ich beim Bier geschäkert hab, bin ich dann wohl ein Schäkesbier?"
Verfaßt von Blindflansch1 am Mo, 15.02.2010, 11:04 als Antwort auf AW: König Ludwig dunkel von maelektro am Mo, 15.02.2010, 09:46.
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AW: König Ludwig dunkel
Zitat:53 EBC == Schwarzbier?? Ich habe vorletztes Wochenende ein Dukles gebraut und 50 EBC anvisiert. Die Würze war dabei eher Haselnuß-braun, denn schwarz. Gut, das wird sich im Glas dann später anders darstellen, aber schwarz würde ich das trotzdem nicht nennen.
Das König Ludwig ist auch kein Schwarzbier, sondern ein Dunkles. Insofern könnte das schon passen.
Hunger und Kälte kann ich ertragen....aber nicht den Durst
Verfaßt von Hotte am Mo, 15.02.2010, 11:42 als Antwort auf AW: König Ludwig dunkel von Blindflansch1 am Mo, 15.02.2010, 11:04.
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AW: König Ludwig dunkel
Zitat:Zitat:53 EBC == Schwarzbier??
Das König Ludwig ist auch kein Schwarzbier, sondern ein Dunkles.
Ungeachtet dessen ist das, was speziell im Fränkischen als "Schwarzbier" gilt, nicht gar so dunkel wie die Thüringer Variante.
Ich bin also. Braue ich?
Verfaßt von David am Mo, 15.02.2010, 12:39 als Antwort auf AW: König Ludwig dunkel von Hotte am Mo, 15.02.2010, 11:42.
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AW: König Ludwig dunkel
Zitat:Zitat:Zitat:53 EBC == Schwarzbier??
Das König Ludwig ist auch kein Schwarzbier, sondern ein Dunkles.
Ungeachtet dessen ist das, was speziell im Fränkischen als "Schwarzbier" gilt, nicht gar so dunkel wie die Thüringer Variante.
Das mag sein, aber das KöLuDu kommt ja nicht aus dem Fränkischen und heisst auch nicht Schwarzbier sondern Dunkel...und schmeckt auch genau so :-)
Hunger und Kälte kann ich ertragen....aber nicht den Durst
Verfaßt von Hotte am Mo, 15.02.2010, 23:48 als Antwort auf AW: König Ludwig dunkel von David am Mo, 15.02.2010, 12:39.
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AW: König Ludwig dunkel
Hab letzte Woche ein Meranier Schwarzbier von der Bamberger Kaiserdom probiert und war überrascht. Wenn man es nicht sehen würde, könnte man denken, dass es gar nicht so dunkel ist. Allerdings macht es von der Farbe her alle Ehre. Durchschauen gegen eine Leuchtstoffröhre ist fast nicht möglich.
Wie bekommen die das hin, dass sie nur mit Hopfen Malz und Wasser ein wirklich schwarzes Bier Brauen, das trotzdem nur einen leicheten Röstmalzgeschmack hat?
Also bei den wenigen richtig Schwarzen die ich bis jetzt probiert habe, war mir der Röstmalzgeschmack immer bissi zu sehr...
Verfaßt von Anton am Di, 16.02.2010, 20:43 als Antwort auf AW: König Ludwig dunkel von Hotte am Mo, 15.02.2010, 23:48.
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AW: König Ludwig dunkel
Ich vermute die benutzen Farbebier. Denn das Zeug wird entbittert.
[Zitat]
Röstmalzbier
Unter Verwendung eines hohen Anteils von etwa 40% Röstmalz kann man ein sehr dunkles
Röstmalzbier herstellen, das sich durch eine hohe Färbekraft auszeichnet, gut dosieren lässt
uns zu jedem Produktionszeitpunkt zugesetzt werden kann. Röstmalzbier wird entsprechend
dem Reinheitsgebot hergestellt.
Das Maischverfahren wird der jeweiligen Röstmalzbiersorte angepasst und nach dem Würze-
kochen bei geringer Hopfengabe und einem Extraktgehalt von 20% die Kühlung auf eine
Anstelltemperatur von 15 bis 20°C eingeleitet. Die Vergärung erfolgt mit untergäriger Hefe
und ist bei dem geringen vergärbaren Extrakt nach 24 Stunden abgeschlossen.
Anschließend erfolgt die Filtration über Kieselgur und eine entbitternde Aktivkohle bis zu
einer Klärschärfe unter 1 EBC....
[Zitat Ende Quelle: Wolfgang Kunze 'Technologie Brauer & Mälzer 9. Auflage]
Das konnte man vor einiger Zeit auch in Kleinmengen im Hobbybrauerversand kaufen.
Weyermann stellt das unter anderem her, wenn ich mich recht erinnere.
War ich wo's Bier zu trinken gab, stell ich die Frage unterwegs mir: "Wenn ich beim Bier geschäkert hab, bin ich dann wohl ein Schäkesbier?"
Verfaßt von Blindflansch1 am Di, 16.02.2010, 21:37 als Antwort auf AW: König Ludwig dunkel von Anton am Di, 16.02.2010, 20:43.
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AW: König Ludwig dunkel
Aha. Na dann wird das wohl so sein.
Wie gesagt es schmeckt ungewähnlich mild für die Farbe.
Verfaßt von Anton am Di, 16.02.2010, 21:51 als Antwort auf AW: König Ludwig dunkel von Blindflansch1 am Di, 16.02.2010, 21:37.
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Hi,
Zitat:Das konnte man vor einiger Zeit auch in Kleinmengen im Hobbybrauerversand kaufen.
z.B. hier: http://www.braupartner.de/shop/product_info.php?cPath=1_116&products_id=702
Zitat:Weyermann stellt das unter anderem her, wenn ich mich recht erinnere.
SINAMAR® heisst das bei den Weyermännern.
Ciao
Michael
Verfaßt von tauroplu am Di, 16.02.2010, 23:09 als Antwort auf AW: König Ludwig dunkel von Blindflansch1 am Di, 16.02.2010, 21:37.
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