Kürbisbier

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Hallo Kollegen,

ich bin Hobbybrauer seit nunmer 15 Jahren und braue eigentlich immer das gleiche, leckere Bier (wie langweilig). Mit meiner Anlage kann ich so etwa 100 Liter brauen. Ich möchte mich nun auf Neuland begeben um im Herbst ein Kürbisbier brauen. Kennt da jemand ein Rezept? Nimmt man das Fruchtfleisch oder die Kerne? Keine Ahnung! Hat von Euch da jemand Erfahrungen? Ich freue mich auf Eure Nachrichten!

hallo kürbisbierhersteller, denke mal nach, um bier herzustellen brauchst du zucker egal in welcher form. malz-zucker oder kürbiszucker ??. denke das kürbis zu wenig zucker enthält, also mit zucker nachhelfen aber dein kopfweh möchte ich am nächsten tag nicht haben deshalb vorsicht mit zucker. um eine kürbisbier herszustellen würde ich nur einen kleinen teil kürbis beim maischen und kochen zugeben um den kürbisgeschmack herforzuheben. mfg em

Hallo Em,

wie bitte, zum Bierbrauen braucht man Zucker? Wenn Du damit auch Stärke meinst hast Du natürlich Recht. Kürbis enthält immerhin 3-4% Kohlenhydrate, siehe hier: http://gesuender-abnehmen.com/abnehmen/naehrwerttabelle-fruchtgemuese.html
Wieso solltest Du Kopfweh bekommen, wenn Du Zucker zugibst? Beim Maischen ensteht eine ganze Menge Maltose. Ich bekomme von meinem Bier jedenfalls kein Kopfweh.

Grüße
Steinbrauer

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Hallo Kollegen,

ich bin Hobbybrauer seit nunmer 15 Jahren und braue eigentlich immer das gleiche, leckere Bier (wie langweilig). Mit meiner Anlage kann ich so etwa 100 Liter brauen. Ich möchte mich nun auf Neuland begeben um im Herbst ein Kürbisbier brauen. Kennt da jemand ein Rezept? Nimmt man das Fruchtfleisch oder die Kerne? Keine Ahnung! Hat von Euch da >>jemand>>Erfahrungen? Ich freue mich auf Eure Nachrichten!

hallo kürbisbierhersteller, denke mal nach, um bier herzustellen brauchst du zucker egal in welcher form. malz-zucker oder kürbiszucker ??. denke das kürbis zu wenig zucker enthält, also mit zucker nachhelfen aber dein kopfweh möchte ich am nächsten tag nicht haben deshalb vorsicht mit zucker. um eine kürbisbier herszustellen würde ich nur einen kleinen teil kürbis beim maischen und kochen zugeben um den kürbisgeschmack herforzuheben. mfg em

Hallo Em,

wie bitte, zum Bierbrauen braucht man Zucker? Wenn Du damit auch Stärke meinst hast Du natürlich Recht. Kürbis enthält immerhin 3-4% Kohlenhydrate, siehe hier: -----------------------------/abnehmen/naehrwerttabelle-fruchtgemuese.html Wieso solltest Du Kopfweh bekommen, wenn Du Zucker zugibst? Beim Maischen ensteht eine ganze Menge Maltose. Ich bekomme von meinem Bier jedenfalls kein Kopfweh. Selten einen solchen Blödsinn gelesen (sorry, musste einfach sein).

Grüße Steinbrauer

hallo steinbrauer, ja was passiert denn bei 72° C sagt ja schon der name verzuckerungstemperatur oder. es gibt natürlich ein reinheitsgebot das besagt >> malz, wasser, hopfen und hefedem reinheitsgebot ausser du vergärst obergärig. und zucker ist in der eu geläufig, aber zucker in der verärung wo sollte denn sonst der alkohol herkommen ist halt mal fördernd von höheren alkoholen und die rufen einfach mal den schädelweh hervor. punkt. mfg em du leihe

Hallo Em,

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reinheitsgebot das besagt malz, wasser, hopfen und hefe

Welchen Hobbybrauer muss denn das Reinheitsgebot interessieren?
Wenn jemand Kürbis einsetzen will, geht es ja nicht um die paar Prozente Kohlenhydrate (3-4%), sondern um den Geschmack.
Durch Zugabe von Zucker (welcher Zucker denn??) entstehen mehr höhere Alkohole? Bei der Herstellung von Fruchtwein wird eine ganze Menge Saccharose eingesetzt und auch davon habe ich kein Kopfweh bekommen.
PS.: Laie hat nichts mit leihen zu tun ;-) und unsere Diskussion hilft Kicka gar nichts.
Grüße
Steinbrauer Du Profi

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saccharose ist fruchtzucker, beim malz ist das maltose. wenn du kristallzucker zugibst beim kochen z.b. haste ja keine enzyme mehr die den zucker aufspalten weil die ja über 63° tot sind. wie soll die hefe nichtaufgespaltenen zucker vergären ohne aufspaltung !! bitte! mfg em

Nicht böse sein, aber dafür, dass Du inhaltlich ziemlich daneben liegst, polterst Du hier ganz schön rum.
Saccharose ist ein Disaccharid aus Glucose und Fructose und kein "Fruchtzucker" und kann von jeder Hefe anstandslos vergoren werden, ohne extra aufgespalten zu werden. Die Enzyme in der Maische spalten bei 63°C Stärke in Maltose und nicht Saccharose auf (das kann die Hefe selber, da sie Invertase bzw Saccharase besitzt, sie braucht dazu keine Malzenzyme). Außerdem denaturiert die Betaamylase erst ab 70°C. Und Kopfweh bekommt man durch Zucker im Bier auf keinen Fall, da dieser zu CO2 und Ethanol vergoren wurde.
Probier mal ein belgisches Trappistenbier, da ist jede Menge vergorener Zucker drin und Kopfweh hab ich noch nie davon bekommen.
Du solltest Dich da vielleicht etwas besser informieren.
Übrigens darf man in Deutschland nicht mal obergärig Kürbis zu Bier verarbeiten, außer man ist Hobbybrauer, "Vielfaltsverbot" sei dank.
Zucker darf man kurioserweise in bestimmten obergärigen Ausnahmefällen zusetzen.

Zum Thema Kürbisbier:
http://www.flickr.com/photos/cog_nate/sets/72157602400060222/

http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread&tid=7723#pid

Stefan

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Hallo Kollegen, ich bin Hobbybrauer seit nunmer 15 Jahren und braue eigentlich immer das gleiche, leckere Bier (wie langweilig). Mit meiner Anlage kann ich so etwa 100 Liter brauen. Ich möchte mich nun auf Neuland begeben um im Herbst ein Kürbisbier brauen. Kennt da jemand ein Rezept? Nimmt man das Fruchtfleisch oder die Kerne? Keine Ahnung! Hat von Euch da jemand Erfahrungen? Ich freue mich auf Eure Nachrichten!

Hallo erstmal im Forum, jetzt mal zu deinem Problem. Letztes Jahr habe ich ein Bier mit Zitronensaft gebraut, mein Ziel war ein erfrischendes, limonadenähnliches Bier ähnlich den so genannten Mixbiergetränken. Es hat zwar anderst geschmeckt als das was man so kennt aber es kam sehr gut an. Ich bin hingegangen und habe ein helles Lager gebraut: 100% PiMa, ein wenig Bittere und auch nur ganz wenig Aroma. Beim Hopfenkochen habe ich dann 10% Zitronensaft dazu gegeben und das ganze untergärig vergoren. Es hat ewig gedauert bis sich die Trübung gesetzt hat aber nach langem Warten hatte man ein klares, erfrischendes Sommerbier. So würde ich das jetzt auch mal mit deinem Kürbisbier versuchen. Den Kürbis in kleine Stücke schneiden und beim Hopfenkochen mit auskochen, von der Intensität musst du dir halt überlegen wieviel Prozent Kürbis da nun rein soll Ich hoffe geholfen zu haben. Gruß Rodja

HALLO

FROHES NEUES NOCH AN ALLE netten HOBBYBRAUER UND NATÜRLICH AUCH DIE professionellen

HAT DAS SEHR NACH ZITRONE GESCHMECKT MIT 10 % ZUGABE?
KÜRBIS IST JA NUN NICHT GERADE SUPER GESCHMACKSINTENSIV WIE ZB ZITRONE
UND KÜRBIS LÖST SICH JA AUCH GANZ SCHÖN AUF,ICH MACH IMMER SUPPE DRAUS
DAS WIRD BESTIMMT GANZ SCHÖN BREIIG WERDEN

MIT DER SHIFT TASTE ISTS WIE MITM LICHT
MAL GEHT SIE MAL GEHT SIE NICHT!

GRUSS FREDDI

Zitat:

HALLO FROHES NEUES NOCH AN ALLE netten HOBBYBRAUER UND NATÜRLICH AUCH DIE professionellen HAT DAS SEHR NACH ZITRONE GESCHMECKT MIT 10 % ZUGABE? KÜRBIS IST JA NUN NICHT GERADE SUPER GESCHMACKSINTENSIV WIE ZB ZITRONE UND KÜRBIS LÖST SICH JA AUCH GANZ SCHÖN AUF,ICH MACH IMMER SUPPE DRAUS DAS WIRD BESTIMMT GANZ SCHÖN BREIIG WERDEN

Da ich noch nie Kürbissuppe gemacht hab weiß ich nicht wie der sich beim kochen verhält ;-)
Man könnte natürlich auch versuchen den Kürbis durch einen Entsafter zu jagen und dann den gewonnen Saft benutzen, aber das nur so ein Gedanke.

So zu deiner Frage, so intensiv war der Zitronengeschmack nicht mal, auch die Säure kam kaum durch. Es schmeckt ganz anderst als wenn du jetzt puren Zitronensaft in ein zb Pils gießen würdest. Wenn dich das genauer interessiert schaut mal hier vorbei, da stehen alle Infos, wenn du noch was wissen willst kannst du es da ja anfügen, da es nicht hier zum Thema gehört ;-)
brauherr.de/soziales/bierforum/diskussionen/4317/rezepte/frauen_bier_.html#4317

Zitat:

MIT DER SHIFT TASTE ISTS WIE MITM LICHT MAL GEHT SIE MAL GEHT SIE NICHT!

Dann glauben wir das jetzt mal :-)

Zitat:

GRUSS FREDDI

Gruß
Rodja

Hallo Kicka,

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Ich möchte mich nun auf Neuland begeben um im Herbst ein Kürbisbier brauen. Kennt da jemand ein Rezept? Nimmt man das Fruchtfleisch oder die Kerne? Keine Ahnung! Hat von Euch da jemand Erfahrungen? Ich freue mich auf Eure Nachrichten!

ich hab mal in alten hbf-Beiträgen gekramt, weil ich mich erinnert habe, mal was zu einem Kürbisbier gelesen zu haben. Dort wurde das Fruchtfleisch benutzt, was ich auch für sinnvoller halte als die Kerne, da diese ja ziemlich fetthaltig sind. Das Kürbisfleisch wurde klein geschnitten und dann im Ofen bei 170°C gebacken und anschließend mitgemaischt, das Läutern war wohl eine Katastrophe.
Die Amis haben da wohl einige Erfahrung (wen wundert's), es werden auch einige kommerzielle pumpkin ales gebraut, siehe:
http://beeradvocate.com/beer/style/72
überhaupt eine tolle Bierübersicht...

Auf die Schnelle habe ich ein (Extrakt-)Rezept gefunden. Auch dabei wurde der Kürbis gebacken, siehe:
http://www.thebrewsite.com/2004/10/11/pumpkin_ale_recipe.php
und auch die Bamberger Apotheke Mich. W. hatte auf den letzten HHBT ihr Pumpkin Ale Rezept vorgestellt, gugsch Du hier:
http://www.weyermann.de/ger/news.asp?go=ne&show=yes&idne=435&umenue=yes&idmenue=4&sprache=1
leider weiß ich nicht mehr, was zum Thema Läutern erzählt wurde.
Gewürze halte ich für eine gute Idee.

Gruß, Alex.