Maischverhalten Weizenbier

Zitat:

Hallo Hermann,

also wenn ich die Diskussion neulich richtig verstanden habe, wird aus der Ferulasäure ja das 4-Vinyl-Guaiacol gebildet, das diesen bananenartigen, süßlich-fruchtigen Geschmack ergibt. Wenn du den haben willst, ist eine Ferularast also wohl angesagt, wenn nicht, nicht.

Gruß David

Hallo David,
das Bananenaroma hängt aber nicht nur von der Ferualsäure ab. Du brauchst auch die richtige Hefe.
Das erste Mal habe ich die obergärige Trockenhefe von Braupartner verwendet. Null Aroma! Das bier hat dennoch interressant geschmeckt.
Das zweite Mal eine Hefe aus einer Schneider Weiße. Beim Abfüllen hat alles so stark nach Banane gerochen, daß ich schon glaubte, eine Bananschale liegt irgendwo im Raum herum.

Grüße
Oliver

Zitat:

Jaja, freilich. Das habe ich in Hermans Fall allerdings als bekannt vorausgesetzt!

Klar, ich kann mich aber leider nicht vorstellen dass kommerzielle Brauer das immer noch so machen, Oekonomisch gesehen. Bin aber nur ein bloede Niederlaender (Groenninger) ;-)

Herman