Malzbier, mal etwas anderes.

Zitat:

Hat einer von Euch sich schön mal an ein Malzbierrezept getraut? Hier geht es speziell um meine Neffen, die dürfen und sollten noch keinen Alkohol drinken. Ich habe gelesen, dass man einen Sirup kochen sollte, mit hoher Stammwürze, damit er länger hält, und dann vor Verzehr mit Mineralwasser verdünnen. Hat das schon mal einer gemacht? Gruß Florian

Moin.

ja, hab ich. Habe auch zwei Kinder (4 und 6)
Hab ein Bockbier Rezept genommen, mit sehr wenig Aroma Hopfen. Dann die Würze zu einem Sirup eingekocht und in Flaschen abegefüllt. Den Jungs hats geschmeckt und der Sirup hat 5 Monate gehalten, dann war er weg. Ein bis zwei Löffel ins Glas spritziges Mineralwasser drauf, fertig. Und es gibt einen schönen Schaum :-)

Grüße

Volker

Geniale Idee.
Hab auch zwei Kinder und das wär mal eine richtig klasse Aktion.
Hat jemand ein genaueres Rezept?
Auf wieviel IBU hopft man da?

Stefan

Aber auch wie sie das Mineralwassergleich mit dazu gießen, kann mir nicht forstellen, dass da viel von übrig bleibt. Finde die idee mit dem Sirup viel besser.

Zitat:

Das klingt doch schon mal gut. Wie hoch war den die Stammwürze? Oder konntes du sie nicht mehr messen? War es richtiger Sirup?

Hi,
also die Idee war so. Eigentlich wollte ich Malzsirup herstellen um, evtl die Stw bei einem Sud zu korrigieren. Ich hab einen ganz normalen Sud mit hoher Stw, so um die 18% gemacht, und dann so lange eingekocht bis es ein Sirup geworden ist, wobei man am ende vom Kochen, aufpassen muß das es nicht anbrennt. Hab den Sud mit Münchner und dunklem Caramalz gemacht. Mit dem Hopfen hab ich gespart, weil ich nicht mehr viel hatte,was aber sehr vorteilhaft war. Mit dem Sirup versuchte ich einige Experimente(Malzbonbons, Malzbier...).

Grüße Volker

Mich interessiert die ungefähre Kochzeit bis es Sirup wird.

Hat jemand eine Idee, warum bei käuflichem Malzbier bei 0°C obergärige Hefe zugegeben wird, obwohl die bei der Temperatur gar nicht mehr arbeitet (soll ja auch kein Alkohol entstehen)?
Glaub ich mach mal auf dem Herd einen Probesud mit 1kg Malz.

Stefan

Kann ich mir nicht vorstellen, da tut sich selbst untergärige Hefe schwer.
Vielleicht laufen ja noch andere Stoffwechselprozesse ab, keine Ahnung.

Stefan

Zitat:

Kann ich mir nicht vorstellen, da tut sich selbst untergärige Hefe schwer.

Und wenn man das Gesöff hypothetisch warm stellte, bildete sich dann nicht doch C2H5OH? Mag ich mir nicht vorstellen. Wenn Hefe, dann aus Geschmacksgründen, vielleicht ist die irgendwie deaktiviert.
Achim

Da ist garantiert vergärbarer Zucker drin, sonst könnte man mit Malzbier keine so tollen Starter machen.
Und die Hefe ist auch tot, sonst würde sich beim Erwärmen Alkohol bilden und das mit dem Starter machen wär auch nix.
Ob da jetzt Hefe drin ist oder nicht, weiß ich nicht, man liest verschiedenes.
Es gibt ja auch Nährbier und das hat 1-2% Alkohol.
Es könnte aber auch sein, dass man die Hefe nur ganz kurz ankommen läßt und dann durch Erhitzen sterilisiert.
Hier steht auch was:
http://www.wambier.de/michael/brauen/malzbier.htm

Stefan