Rezept für ein sog. Landbier

Hallo,

Zitat:

ich bin auf der Suche nach dem o.g. Landbier. Ich weiß, daß dieser Begriff ein wenig unscharf ist. Aber ich verstehe unter Landbier ein malzig-aromatisches, nicht zu schwach gehopftes Bier.

Meinst Du so was ähnliches wie ein fränkisches Kellerbier?

Zitat:

Hätte einer von Euch vielleicht einen Rezepturvorschlag? Ich bin mir nicht sicher, wie ich den malzigen Geschmack darstellen soll. Überwiegend Wiener Malz? Mischung aus Wiener und Münchner Malz oder Pilsner und Münchner Malz? Oder kann ich das durch einen entprechenden Anteil an Karamelmalz (Carahell oder Caramünch) erreichen? Ich habe keine Ahnung. Bestimmt gibt es doch Experten unter Euch, die mir vielleicht einen Tipp geben könnten? Bin sehr gespannt...

Ich bin sicher kein Experte, da ich ja einem anderen Beruf nachgehe, aber statt nun an einem Stammtisch (siehe anderer aktueller Beitrag) mich über Hobbybrauer lustig zu machen, schildere ich Dir mal meine Erfahrung.

Ich würde Wienermalz nehmen, da es für meinen Geschmack eine schöne Mittelstellung zwischen PIMA und MÜMA einnimmt. Auf Caramelmalze würde ich verzichten, da sie laut Aussage eines sehr hilfsbereiten, befreundeten Braumeisters bei Überdosierung breite, nicht zum Weitertrinken animierende Biere erzeugen. In kleinen Mengen kannst Du es ja dazu ausprobieren. Stattdessen würde ich jedenfalls 5% Melanoidinmalz verwenden und eine Kochmaische (20 min.) in das Maischverfahren einbauen, um auf die ca. 72°C bei der 1. Verzuckerungsrast zu kommen und um das Malz geschmacklich besser im Bier zu repräsentieren. Ich hab das so vor ein paar Monaten gebraut. Es war damals ein Märzen. Ich fand es sehr malzig angenehm. Ich hab dabei die "Wyeast #2206 Bavarian Lager" verwendet. Die Hefe unterstützt natürlich auch die Malzigkeit. Damit es nach der Hopfung für die Grundbittere auch noch ein tolles Aroma bekam, kamen auf 100L noch 80g 4,6%iger Spalter Select rein (ich hoff mein Gedächtnis lässt mich nicht im Stich) Das wurde dann nur noch mal kurz aufgekocht. Das Bier wurde bei meiner Gartenfeier mit 60 Personen sehr gelobt.

Schönen Gruß,
Olli.

Zitat:

Hey, Olli,

super, besten Dank für die ausführliche Antwort. Da lag ich ja mit meiner Idee gar nicht soo verkehrt, ich war mir halt nur nicht sicher. Das sah so aus: WIM: 4 kg, Carahell: 500 g, IBU auf 30 mit Spalter Select. Werde also Deinen Rat befolgen und mit 5 % Melanoidin testen.

Vielen Dank noch mal und gut Sud Michael

Hallo Michael,

Ich finde, dass das schon ein bißchen viel Caramalz ist. Jedenfalls werden die 5% Melanoidinmalz da nicht auffallen. Die Bitterung hab ich mit 10%igem Bitterhopfen Merkur gemacht, da mir der Spalter Select dafür zu schade war. Der kam erst am Schluss zum Einsatz.

Gruß. Olli.