Hallo,
ich bin Neu in diesem Forum und habe mein erstes Bier gebraut. (Maibock). Im Rezept wurde angegeben Stammwürze 16,4 %. Ich hatte jedoch 20 %. Zudem wurde angegeben Abfüllzeitpunkt 4,3 %. Ich habe jedoch nach Tagen der Gärung immer noch 12 %. Nun habe ich Bedenken daß mein Bier nach der Hauptgärung auf weit mehr als 4,3 % Würze kommt.
Was kann passieren wenn ich mit einer höheren Würze abfülle oder wie kann ich nach der Hauptgärung meine Würze anpassen? Soll ich es dann mit abgekochtem Wasser verdünnen ?
Ich habe Sorge, ob bei zu hoher Stammwürze, meine Flaschengärung korrekt funktioniert.
Entschuldigt meine laienhaften Fagen, kann dieses Problem jedoch nicht mit meinen Büchern lösen.
Gruß
Harry
Stammwürze zu hoch
Verfaßt von Langerharry am Do, 16.04.2009, 16:42.
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AW: Stammwürze zu hoch
Also 12% ist zum abfüllen viel zu hoch. Benutzt du eine Spindel oder ein Refraktometer zum messen?
Deinem Bier wird nichts passieren mit zu hoher Stammwürze außer das es eben Stärker ist. Ich würde aber nicht anfangen da jetzt mit Wasser zu panschen.
Zu deiner langsamen Gärung, was für Hefe hast du? Wieviel Hefe? Wie groß ist der Sud?
Gruß
EDIT: Wenn du mit der SW abfülsllst kann es passieren das dir die Flaschen platzen wenn du sie nicht oft bzw schnell genug entlüftest. Dazu kann es auch passieren, dass du viel zu viel Rezens hast, sprich dein Bier ähnelt vom CO2 her einer sparkling Bonaqua :-)
Alkohol konserviert und ist mein Jungbrunnen
Verfaßt von Rodja am Do, 16.04.2009, 17:02 als Antwort auf Stammwürze zu hoch von Langerharry am Do, 16.04.2009, 16:42.
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AW: Stammwürze zu hoch
Danke für die Antworten !
Meine Schüttung war 3,7KG Pilsner Malz und 2,3 KG Münchner Malz + 50 gr Farbmalz.
Hauptguß 16l, Nachguß 11 l.
Es kamen 21 l nach dem Kochen raus.
Meine Hefe ist Braumaster Trockenhefe untergärig.
Habe einen Fehler gemacht. Habe die Hefe wie beschrieben angestellt und belüftet. Danach gings gleich in den Keller. Ich habe 6 Tage bei ca 10 C auf die Hautgärung gewartet. (sehr sperlich) Dann habe am Montag nochmals ein Päckchen zugegeben und den Gärbehälter 18 C untergebracht. Seit Dienstag klappt die Gärung sehr gut.
Gruß
Harry
Verfaßt von Langerharry am Do, 16.04.2009, 17:49 als Antwort auf AW: Stammwürze zu hoch von Rodja am Do, 16.04.2009, 17:02.
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AW: Stammwürze zu hoch
Zitat:ich bin Neu in diesem Forum und habe mein erstes Bier gebraut. (Maibock).
Sei gegrüßt ;-).
Zitat:Stammwürze 16,4 %. Ich hatte jedoch 20 %. Zudem wurde angegeben Abfüllzeitpunkt 4,3 %. Ich habe jedoch nach Tagen der Gärung immer noch 12 %.
Wie Rodja unten schon schrieb kannst Du auf keinen Fall bei 12°Plato auf Flaschen ziehen.
Ob Du jetzt mit abgekochtem Wasser verdünnst oder nicht ist so eine Sache. Man muß bedenken das der sich bildende Alkohol auch ein Zellgift ist, welches die Hefe killen kann. Da gibt es Hefestämme, die mehr oder weniger Alk. vertragen. Überschlagsmäßig solltest Du, sofern die Vergärung die 4,xx° erreicht knapp unter 8%Alk. bekommen. Das hat meine Braupartnerhefe (als ich noch mit trockener braute. Das war zu der Zeit als die Elektriker noch Säbel trugen ;-)) aber immer schon vorher schlapp gemacht.
Ist das die untergärige Trockenhefe, die wirklich bei 10°C arbeitet. Braupartner hat auch ug Hefe die bei 18-24°C arbeitet. Für die wäre es dann zu kalt gewesen. Nach Deiner Beschreibung könnte das sein bei der Sudgröße.
Die Gärung kann schonmal 2 Wochen oder länger dauern, wenn man nicht genug Hefezellen hat. Und die hohe Stammwürze kann den Prozeß auch noch verlängern. Ich spreche da aus Erfahrung. Das tut aber der Bierqualität keinen Abbruch. Wichtig ist dabei aber, daß Du gerade bei solch langen Gärzeiten mit sauberem Werkzeug (Gärbehälter, Rührlöffel und was so alles mit dem Sud in Berührung kommt) hantierst.
Zitat:Bedenken daß mein Bier nach der Hauptgärung auf weit mehr als 4,3 % Würze kommt.
Der im Rezept angegebene Abfüllzeitpunkt ist nicht der Alk.gehalt.
Zitat:Was kann passieren wenn ich mit einer höheren Würze abfülle oder wie kann ich nach der Hauptgärung meine Würze anpassen? Soll ich es dann mit abgekochtem Wasser verdünnen ?
Papperlapapp. Da mußt Du jetzt durch ;-) Ist dann halt ein Doppelmaibock. Nur Mut! Das wird nicht Dein letzter Fehler sein. Die wachsen sich mit Sicherheit in den nächsten Suden aus. Weitermachen und nicht die Flinte ins Korn werfen lautet die Devise.
Vielleicht fragst Du mal hier im Forum ob einer bei Dir in der Nähe wohnt und Du mal bei einem Braugang mitmachen darfst. Das ist der schnellste Einstieg. Oder vielleicht bietet sich in Deiner Nähe die Möglichkeit der Teilnahme an einem Brauseminar mit praktischen Teil?
Zitat:Ich habe Sorge, ob bei zu hoher Stammwürze, meine Flaschengärung korrekt funktioniert.
Das wird schon. Wenn Du kannst, setze die Spindel in den Gärbehälter mit ein. Dann kannst Du sie beobachten und wirst feststellen wann sie sich nach ein paar(?!) Tagen nicht mehr weiter nach unten bewegt. Dann hat die Hefe vereinfacht gesagt nichts mehr zu knabbern und Du kannst abfüllen. ABER die Hefe braucht wieder Nahrung um CO2 zu bilden. Damit das jetzt hier nicht zu kompliziert für den Anfang wird nimmst Du einfach pro Liter Sud im Bottich einen geäuften Teelöffen Haushaltszucker und löst den in einem halben Liter abgekochtem Wasser auf. Die lösung rührst du vorsichtig (nicht so viel Hefe aufwirblen) in den Sud. Laß den Sud ein paar Stunden stehen und dann ab in die sauberen Flaschen.
Vertiefen kannst Du das hier:
http://www.brauherr.de/sogehts/brauanleitung/gruendlich/gaerung/
Gruß Torsten
Support your local brewer(y)!
Verfaßt von Torsten am Do, 16.04.2009, 18:02 als Antwort auf Stammwürze zu hoch von Langerharry am Do, 16.04.2009, 16:42.
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AW: Stammwürze zu hoch
Zitat:Zitat:ich bin Neu in diesem Forum und habe mein erstes Bier gebraut. (Maibock).
Sei gegrüßt ;-).
Zitat:Stammwürze 16,4 %. Ich hatte jedoch 20 %. Zudem wurde angegeben Abfüllzeitpunkt 4,3 %. Ich habe jedoch nach Tagen der Gärung immer noch 12 %.
Wie Rodja unten schon schrieb kannst Du auf keinen Fall bei 12°Plato auf Flaschen ziehen. Ob Du jetzt mit abgekochtem Wasser verdünnst oder nicht ist so eine Sache. Man muß bedenken das der sich bildende Alkohol auch ein Zellgift ist, welches die Hefe killen kann. Da gibt es Hefestämme, die mehr oder weniger Alk. vertragen. Überschlagsmäßig solltest Du, sofern die Vergärung die 4,xx° erreicht knapp unter 8%Alk. bekommen. Das hat meine Braupartnerhefe (als ich noch mit trockener braute. Das war zu der Zeit als die Elektriker noch Säbel trugen ;-)) aber immer schon vorher schlapp gemacht. Ist das die untergärige Trockenhefe, die wirklich bei 10°C arbeitet. Braupartner hat auch ug Hefe die bei 18-24°C arbeitet. Für die wäre es dann zu kalt gewesen. Nach Deiner Beschreibung könnte das sein bei der Sudgröße. Die Gärung kann schonmal 2 Wochen oder länger dauern, wenn man nicht genug Hefezellen hat. Und die hohe Stammwürze kann den Prozeß auch noch verlängern. Ich spreche da aus Erfahrung. Das tut aber der Bierqualität keinen Abbruch. Wichtig ist dabei aber, daß Du gerade bei solch langen Gärzeiten mit sauberem Werkzeug (Gärbehälter, Rührlöffel und was so alles mit dem Sud in Berührung kommt) hantierst.
Zitat:Bedenken daß mein Bier nach der Hauptgärung auf weit mehr als 4,3 % Würze kommt.
Der im Rezept angegebene Abfüllzeitpunkt ist nicht der Alk.gehalt.
Zitat:Was kann passieren wenn ich mit einer höheren Würze abfülle oder wie kann ich nach der Hauptgärung meine Würze anpassen? Soll ich es dann mit abgekochtem Wasser verdünnen ?
Papperlapapp. Da mußt Du jetzt durch ;-) Ist dann halt ein Doppelmaibock. Nur Mut! Das wird nicht Dein letzter Fehler sein. Die wachsen sich mit Sicherheit in den nächsten Suden aus. Weitermachen und nicht die Flinte ins Korn werfen lautet die Devise. Vielleicht fragst Du mal hier im Forum ob einer bei Dir in der Nähe wohnt und Du mal bei einem Braugang mitmachen darfst. Das ist der schnellste Einstieg. Oder vielleicht bietet sich in Deiner Nähe die Möglichkeit der Teilnahme an einem Brauseminar mit praktischen Teil?
Zitat:Ich habe Sorge, ob bei zu hoher Stammwürze, meine Flaschengärung korrekt funktioniert.
Das wird schon. Wenn Du kannst, setze die Spindel in den Gärbehälter mit ein. Dann kannst Du sie beobachten und wirst feststellen wann sie sich nach ein paar(?!) Tagen nicht mehr weiter nach unten bewegt. Dann hat die Hefe vereinfacht gesagt nichts mehr zu knabbern und Du kannst abfüllen. ABER die Hefe braucht wieder Nahrung um CO2 zu bilden. Damit das jetzt hier nicht zu kompliziert für den Anfang wird nimmst Du einfach pro Liter Sud im Bottich einen geäuften Teelöffen Haushaltszucker und löst den in einem halben Liter abgekochtem Wasser auf. Die lösung rührst du vorsichtig (nicht so viel Hefe aufwirblen) in den Sud. Laß den Sud ein paar Stunden stehen und dann ab in die sauberen Flaschen. Vertiefen kannst Du das hier: http://www.brauherr.de/sogehts/brauanleitung/gruendlich/gaerung/ Gruß Torsten
Danke Torsten,
bin gerade dabei einen Brauerkurs in einer kleinen Brauerei hier in Langenau bei Ulm zu organisieren. Habe einen Termin im September bekommen. Ich orgnaisiere für max 12 Hobbybrauer.
Vieleicht kommt auch noch jemand aus meiner Gegend. Wäre nett, ich lerne gerne
Gruß
Harry
Verfaßt von Langerharry am Do, 16.04.2009, 18:35 als Antwort auf AW: Stammwürze zu hoch von Torsten am Do, 16.04.2009, 18:02.
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Danke für die Antworten !
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Hauptguß 16l, Nachguß 11 l.
Es kamen 21 l nach dem Kochen raus.
Meine Hefe ist Braumaster Trockenhefe untergärig.
Habe einen Fehler gemacht. Habe die Hefe wie beschrieben angestellt und belüftet. Danach gings gleich in den Keller. Ich habe 6 Tage bei ca 10 C auf die Hautgärung gewartet. (sehr sperlich) Dann habe am Montag nochmals ein Päckchen zugegeben und den Gärbehälter 18 C untergebracht. Seit Dienstag klappt die Gärung sehr gut.
Gruß
Harry
Verfaßt von Langerharry am Do, 16.04.2009, 18:37 als Antwort auf AW: Stammwürze zu hoch von Rodja am Do, 16.04.2009, 17:02.
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AW: Stammwürze zu hoch
Zitat:bin gerade dabei einen Brauerkurs in einer kleinen Brauerei hier in Langenau bei Ulm zu organisieren. Habe einen Termin im September bekommen. Ich orgnaisiere für max 12 Hobbybrauer. Vieleicht kommt auch noch jemand aus meiner Gegend. Wäre nett, ich lerne gerne
Mach dazu doch mal eine neue Diskussion auf, da findest Du bestimmt noch Leute. Du kannst auch, wenn der Termin feststeht, ihn mir mitteilen, dann setze ich ihn auf die Treffseite.
Ich bin also. Braue ich?
Verfaßt von David am Do, 16.04.2009, 18:40 als Antwort auf AW: Stammwürze zu hoch von Langerharry am Do, 16.04.2009, 18:35.
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AW: Stammwürze zu hoch
Zitat:Zitat:bin gerade dabei einen Brauerkurs in einer kleinen Brauerei hier in Langenau bei Ulm zu organisieren. Habe einen Termin im September bekommen. Ich orgnaisiere für max 12 Hobbybrauer. Vieleicht kommt auch noch jemand aus meiner Gegend. Wäre nett, ich lerne gerne
Mach dazu doch mal eine neue Diskussion auf, da findest Du bestimmt noch Leute. Du kannst auch, wenn der Termin feststeht, ihn mir mitteilen, dann setze ich ihn auf die Treffseite.
Danke,
der Termin zum Brauen wäre 19.09 8.00 Uhr ca. 6-7 Std, am 25.09 um 17.00 Uhr ca 2 Std zum Abfüllen und am 10.10 Nachmittags zum Antrinken. Bähnle Bräu in 8929 Langenau.
Gruß
Verfaßt von Langerharry am Do, 16.04.2009, 18:46 als Antwort auf AW: Stammwürze zu hoch von David am Do, 16.04.2009, 18:40.
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AW: Stammwürze zu hoch
Zitat:Zitat:bin gerade dabei einen Brauerkurs in einer kleinen Brauerei hier in Langenau bei Ulm zu organisieren. Habe einen Termin im September bekommen. Ich orgnaisiere für max 12 Hobbybrauer. Vieleicht kommt auch noch jemand aus meiner Gegend. Wäre nett, ich lerne gerne
Mach dazu doch mal eine neue Diskussion auf, da findest Du bestimmt noch Leute. Du kannst auch, wenn der Termin feststeht, ihn mir mitteilen, dann setze ich ihn auf die Treffseite.
Sorry 89129 Langenau
Verfaßt von Langerharry am Do, 16.04.2009, 18:47 als Antwort auf AW: Stammwürze zu hoch von David am Do, 16.04.2009, 18:40.
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AW: Stammwürze zu hoch
Zitat:der Termin zum Brauen wäre 19.09 8.00 Uhr
Du glaubst doch nicht allen Ernstes, es bis dahin auszuhalten ;-) Das gibt eine lange Durststrecke im wahrsten Sinnne des Wortes.
Support your local brewer(y)!
Verfaßt von Torsten am Do, 16.04.2009, 18:58 als Antwort auf AW: Stammwürze zu hoch von Langerharry am Do, 16.04.2009, 18:46.
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AW: Stammwürze zu hoch
Zitat:Zitat:der Termin zum Brauen wäre 19.09 8.00 Uhr
Du glaubst doch nicht allen Ernstes, es bis dahin auszuhalten ;-) Das gibt eine lange Durststrecke im wahrsten Sinnne des Wortes.
Du hast Recht,
aber vorher ging es nicht. Die Brauerei hat in der Zeit zuvor voll den Streß. Einmannbetrieb, kleine Brauerei. Auß den Büchern werde ich nicht ganz so schlau, habe halt die eine oder andere Frage. Irgend wann kapiere ich schon um was es genau geht-.
Grüßle harry
Verfaßt von Langerharry am Do, 16.04.2009, 19:24 als Antwort auf AW: Stammwürze zu hoch von Torsten am Do, 16.04.2009, 18:58.
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AW: Stammwürze zu hoch
Zitat:den Büchern werde ich nicht ganz so schlau, habe halt die eine oder andere Frage. Irgend wann kapiere ich schon um was es genau geht-.
Ich glaube du steckst dir zuhohe Ziele für den Anfang. Hoher Anspruch ist immer gut, aber das kommt mit der Zeit. Man lernt nicht nur duch Bücher, sondern auch durch ausprobieren. So testet sich der Heimbrauer immer weiter zu seinem "Ideal" Bier hin.
Ich braue erst seit Dezember 08, und kenne deine Probleme. Beim ersten mal habe ich ganze 20l gemacht. Jetzt braue ich nur noch 10l. So kann ich mehr ausprobieren und öfters brauen.
Gruß Florian
"Genießt im edlen Gerstensaft des Weines Geist, des Brotes Kraft"
Verfaßt von Florian212 am Do, 16.04.2009, 21:31 als Antwort auf AW: Stammwürze zu hoch von Langerharry am Do, 16.04.2009, 19:24.
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AW: Stammwürze zu hoch
Zitat:Ich glaube du steckst dir zuhohe Ziele für den Anfang.
Das finde ich eine gute Einstellung insofern, als man sich das tatsächlich erarbeiten muß. Hey: Leute die das mal beruflich machen wollen, lernen mindestens drei Jahre dafür - hauptberuflich, 40h/Woche. Wenn unsereiner nach zwei, drei Versuchen ein mehr als "nur" trinkbares Bier hinkriegt, ist das eigentlich ne ganz schöne Leistung!
Zitat:Beim ersten mal habe ich ganze 20l gemacht. Jetzt braue ich nur noch 10l. So kann ich mehr ausprobieren und öfters brauen.
Bin gespannt, wann bei Dir der Wunsch nach einer x-hl-Anlage aufkommt ;-)
Ich bin also. Braue ich?
Verfaßt von David am Do, 16.04.2009, 21:41 als Antwort auf AW: Stammwürze zu hoch von Florian212 am Do, 16.04.2009, 21:31.
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