treberbrott und brottmaschinen?

Treberbrott und Brottmaschinen?

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Servus,
Wir haben eine Brottmaschine wo mann 500gm Fertigtüten (Mehl + Hefe, usw.) rein kippt um Brott zu erzeugen.

Ich würde gerne Treberbrott machen aus den Resten von der Maische. Hat da jemand ein paar Tips?

Zwar würde ich gerne wissen wieviel Treber dazu, und ob das Wasser-Mehl Verhältniss dadurch beinflusst wird? Denke das die Treber schon feucht sind und mann kein Wasser dazugeben muss?

Ich habe früher mal ein Treberbackstein produziert und sogar der Hund hat es nicht so toll gefunden. Vielleicht war da zuviel Wasser wegen den treber oder die Hefe war schlapp?

Cheers,
Marty

Verfaßt von Marty am Fr, 11.03.2005, 10:12.

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AW: Treberbrott und Brottmaschinen?

Hallo Marty,

ich habe nach meinem ersten Braugang überhaupt ein Treberbrot nach folgendem Rezept gebacken:
http://www.vierbrau.de/Brot/brot.html

Das war auch durchaus lecker, nur würde ich es beim nächsten Mal doppelt so lange gehen lassen, da es doch sehr kompakt war und ein paar "Löcher" mehr vertragen könnte. Was die Wasser / Biermenge angeht, so sollte man sich bei dem Rezept eher in Richtung 900ml denn 700ml orientieren.
Kleine Speckwürfelchen in den Teig zu rühren könnte auch noch recht interessant werden.

Vielleicht hilft's Dir ja weiter,
Carsten

Verfaßt von blindflansch am Fr, 11.03.2005, 11:10 als Antwort auf Treberbrott und Brottmaschinen? von Marty am Fr, 11.03.2005, 10:12.

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AW: Treberbrot und Brotmaschinen?

Hallo Marty,
ich hab auch schon ein Treberbrot gemacht. Die Wasserangabe von meinem Rezept war aber viel zu hoch, denn der Treber ist ja nass und enthält meiner Erfahrung nach schon die den grössten Teil des benötigten Wassers. Mein Tipp: vermische zuerst den Treber mit dem Mehl und drück ihn kräftig zusammen, dann wird ne Menge Wasser frei. Immer wenn ich das Gefühl hatte, der Teig sei von der Konsistenz her OK, hab ich ihn nochmals zusammengedrückt und konnte gleich wieder Mehl dazugeben um ihn dicker zu machen. Wir haben auch eine Brotmaschine, ich denke aber in unserer kann man kein Treberbrot machen, weil eben das Wasser nicht aus dem Treber in den restlichen Teig gequetscht wird.

Grüsse Tom

Verfaßt von Tom am Fr, 11.03.2005, 13:00 als Antwort auf Treberbrott und Brottmaschinen? von Marty am Fr, 11.03.2005, 10:12.

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Brotrezept fur 750 gr Maschinen

Hallo
Treberbrot backe ich jedesmal mit dem Automaten.
Mein Rezept

200 gr Treber
300 gr 405 Weizenmehl
200 gr Aldi Backmischung Kürbikernsbrot (oder anderes : Variationen möglich)
1/4 TL Salz
1/2 Päckch, Trockenhefe
200 ml Wasser + 50 ml
1 TL Olivenöl
1 TL Zucker

Treber und Wasser in die Maschine, Salz dazu
Mehl drauf, Ol am rand vorbei dazu, Hefe mit 50 ml warmen wasser und 1 TL Zucker "starten"
Nach ca 10 Minuten in die Maschine geben und dann die Maschine im Programm "NORMAL" mit "KRUSTE DUNCKEL" starten.
Nach 5 Minuten nachsehen ob sich ein vernünftiger Teigball gebildet hat. Wenn,s zu naß ist einfach noch 1 bis 2 Esslöffell Mehl dazu.

Das Treber---Mehl verhältnis sollte etwa 1 zu 2,5 bis 3 sein, sonst wird das brot zu bröckelig (besser etwas mehr Mehl)
Vollkornprogramme sind noch besser (dauern aber länger) weil der Kleber im Mehl mehr Zeit hat sich zu verbinden.

Hoffe geholfen zu haben...bei mir "fressen" sie das Brot schneller als ich backen kann.
PS Treber kann man portionsweise einfrieren.

Günni

Verfaßt von Günni am Fr, 11.03.2005, 15:38 als Antwort auf AW: Treberbrot und Brotmaschinen? von Tom am Fr, 11.03.2005, 13:00.

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AW: Treberbrott und Brottmaschinen?

Man muß zum Treberbrot wissen, daß es trotzdem immer einen gewissen Anteil an Mehl braucht. Idealerweise übrigens Weizenmehl, wegen der Kleber. Entweder Vollkorn oder wenigstens Typ 550. Grund: Nur die Kleber geben dem Brot eine Form und sorgen dafür daß es beim Gehen Volumen bekommt. Nun kommt noch was hinzu: Die Treber enthalten viele Enzyme und die wiederum wirken natürlich auf das Mehl und nehmen ihm viele wichtige Backeigenschaften. Aus diesem Grund muß man bei Treberbrot eine besonders sorgfältige Vorarbeit leisten: Vorteig, Hefe vermehren und aktivieren, natürlich nur Frischhefe nehmen!

Soweit ich weiß, sollte der Treberanteil höchstens 1/3 betragen.

Wohl geling's!

Ich bin also. Braue ich?

Verfaßt von David am Fr, 11.03.2005, 21:55 als Antwort auf Treberbrott und Brottmaschinen? von Marty am Fr, 11.03.2005, 10:12.

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AW: Treberbrott und Brottmaschinen?

Meine Frau nimmt auch so ne Fertigbackmischung 500 gr. Allerdings gibt sie dann nur ca. 10EL gehäuften Treber dazu. Das gibt dann mehr so ein "Körnerbrot"

Matthias

Verfaßt von Matthias am Di, 15.03.2005, 09:36 als Antwort auf AW: Treberbrott und Brottmaschinen? von blindflansch am Fr, 11.03.2005, 11:10.

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