Umfrage: Wer ist auch Hobbybäcker?

Zitat:

Interessiert mich vor allem, weil ich es selbst auch bin - und weil es mich in den Fingern juckt, mal ein vergleichbares Forum für Bäcker zu initiieren, und zwar gerade weil es im Netz so unendlich viele Foren, etliche Fragen und noch mehr m. E. oft eigentümliche Antworten gibt ("Teig am besten bei Neumond ansetzen", "bloß keine Hefe nehmen") usw.

Also nicht daß wir hier jetzt das Backen diskutieren, bin nur mal neugierig auf Gleichgesinnte.

Hallo David,

auch ich kann mich als Hobbybäcker outen, auch wenn das in den letzten Jahren etwas in den Hintergrund getreten ist.

Grüße
Wolfgang

Hin und wieder backe ich auch, Brot & Kuchen.
Noch viel lieber aber koche ich. Wenn DU über ein zweites Forum nachdenkst, dann überleg' mal,
ob Du das auf's backen beschränken willst. Es gibt ne Menge toller Sachen die gebraten & gegrillt werden.
Außerdem kommt so eine Haxe zum Beispiel sehr gut zum Dunklen Münchner, wie Du ja selber weißt.

Cheers,
Carsten

Bis vor ein paar Jahren habe ich mein Brot fast ausschließlich selber gebacken. Weil die großen Esser aber außer Haus sind, mach ich das nur noch sporadisch, vor allem, um den Sauerteig bei Laune zu halten, wenn er schon die meiste Zeit eingefroren ist.

Gruß
Jochen

Zitat:

Bis vor ein paar Jahren habe ich mein Brot fast ausschließlich selber gebacken. Weil die großen Esser aber außer Haus sind, mach ich das nur noch sporadisch, vor allem, um den Sauerteig bei Laune zu halten, wenn er schon die meiste Zeit eingefroren ist.

Gruß Jochen

Hallo Jochen,

Zitat:

wenn er schon die meiste Zeit eingefroren ist.<

Wie lange ist dieses Einfrieren möglich? Hast Du da vielleicht Langzeiterfahrung?

Grüße
Wolfgang

Zitat:

Hallo Wolfgang,

Zitat:

Zitat:

wenn er schon die meiste Zeit eingefroren ist.>Wie lange ist dieses Einfrieren möglich? Hast Du da

vielleicht Langzeiterfahrung?

Länger als 2-3 Monate habe ich ihm nie zugemutet. Er bekommt vorm Einfrieren nochmal eine Portion Roggenmehl, damit er nicht zu nass ist und wird nach dem vorsichtigen Auftauen 24 Stunden wieder aufgepäppelt. Eingefroren habe ich immer nur einen Starter, nie einen fertigen Sauerteig. Klappt normalerweise sehr gut, nur ein, zweimal war er ziemlich schlapp, dann hab ich ihm noch einen Tag gegeben. Das muss aber nicht am Frost gelegen haben.

Gruß Jochen

Moin!

Eine Frage, hast Du den Sauerteig selbst gemacht oder ihn beim Bäcker geholt? Hab da mal was gelesen wie man Sauerteig selbst macht, kann aber nicht sagen ob er dann auch die selbe Qualität hat wie der vom Bäcker.

Zitat:

Ha, nun wird doch ein Unterforum "Brot" draus. Na sei's drum, ich glaub da "muß ich mal was machen beizeiten".

Zitat:

Sauerteig selbst gemacht oder ihn beim Bäcker geholt?

Ich habe ja nun die letzten Monate exzessiv "Netzfortbildung" betrieben. Nach allem, was ich so in den verschiedensten Quellen finde, ist es heutzutage die Ausnahme, daß Bäcker einen eigenen Sauerteig führen und hätscheln. Sowas kommt heute leider meist aus der Backmittelindustrie und ist auch oft gar kein echter Sauerteig mehr, sondern nur noch Extrakt oder Säuerungsmittel.

Wie auch immer, ich beantworte die Frage mal aus meiner Sicht: Ich habe mir eine Tüte "Bio-Reinzuchtsauerteig (getrocknet)" gekauft und damit meine eigene Kultur gestartet, sprich: 1:1 mit Wasser verdünnt und dann in klassischer Dreistufenführung vermehrt. So auf ein Glas voll. Davon nehme ich immer Anstellgut, mache daraus wiederum je einen Dreistufensauer für das jeweilige Backwerk, und wenn das Anstellgut alle ist, wird abermals dreistufig neues Anstellgut gezüchtet.

Der Bursche ist recht gärfreudig und man kann im Grunde bei einer Dreistufenführung sogar ohne Hefezusatz backen. Ich mach trotzdem Hefe rein, weil ich mich ihr als Brauer verbunden fühle und außerdem auf dicke DingerBrote stehe.

Linktip: http://de.wikipedia.org/wiki/Sauerteig

Bisher habe ich mir immer Sekova Backferment besorgt. Das funktionierte bestens, allerdings waren mir 250 g viel zu viel, denn ewig ist das Ferment nicht haltbar und so konnte ich die Menge in einem Jahr gar nicht aufbrauchen.
Kürzlich habe ich mir einen Sauerteig selbst mit Hefe und Buttermilch hergestellt. Allerdings muss man den dann über mehrere Tage wieder aufpeppeln.

Grüße
Wolfgang

Zitat:

hast Du den Sauerteig selbst gemacht oder ihn beim Bäcker geholt? Hab da mal was gelesen wie man Sauerteig selbst macht, kann aber nicht sagen ob er dann auch die selbe Qualität hat wie der vom Bäcker.

Ich hab ihnn immer selber gezogen und vermehrt. Ich habe damals mit der Hobbythek angefangen. Im Prinzip bin ich bei der Vorgehensweise geblieben, weil die sich bei mir wirklich bewährt hat. Je nach Klima schwankt die Qualität des Sauerteiges, das sieht und riecht man sofort.

Gruß
Jochen