Unterschiede Kalt- und Warmlagerung

Zitat:

das ist ja wirklich interessant. Du hast also die ganze Reifung bei Zimmertemperatur (oder knapp darunter) durchgeführt?

ja

Zitat:

Hast du da eigentlich keine Schwierigkeiten mit der Haltbarkeit?

Bisher nicht. Die längste Flasche stand bei mir bisher etwas über 1/2 Jahr. Das einzige, was ich an Negativem dazu sagen kann, ist, dass das Bier ganz leicht an Geschmack gegenüber dem Optimum 1/4 Jahr früher verloren hatte. Bei flaschengereiften Bieren soll es anscheinend auch kaum Probleme geben. Die Belgier machen das bei fast allen ihren Obergärigen so. Die werden teilweise nach Jahren erst richtig gut, dann allerdings auch stärker eingebraut.

Zitat:

Also, ich habe mal unvorsichtigerweise die Speise ca. eine Woche bei Zimmertemperatur aufbewahrt. Danach war ein tierischer Druck auf den Flaschen und die Speise hat einen wirklich wiederlichen Gestank verbreitet. Allerdings war da ja auch kein Alkohol drin.

Wie Du schon sagst: Das war Würze und kein Bier. Meine Speise bewahre ich über Wochen im Kühlschrank auf.

Zitat:

Ausserdem, wenn ich den chemischen Hintergrund der Gärung richtig verstanden habe, basieren diese fruchtigeren Aromen bei obergärigem Bier auf der Entstehung bestimmter Nebenprodukte, wie Esther und höhere Alkohole. In höheren Konzentrationen verursachen die leider auch einen dicken Kopf. Aber wahrscheinlich ist das in deinem Temperaturbereich noch kein Problem.

Das ist sicher auch eine Frage der konsumierten Menge. Bisher hatte ich aber trotz einer ganzen Reihe von Flaschen pro Abend noch nie Probleme. Wie gesagt, ich verweise auf andere Bierkulturnationen Europas wie Belgien und Englang. Warum soll bei uns ein Problem sein, was es dort nicht ist?

Prost!
Andreas