Wasseranalyse, dH° und pH

Moin!

Zitat:

Frage: sollte ich, um z.B. Dunkle Biere zu brauen, das Wasser behandeln, im Sinne von "härter machen"?

Hatten wir erst: 3724.1.1.3

Restalkalität 1,2 - ist doch ein Traum! Wenn du jetzt noch hohe Sulfatgehalte hast, dann mach ne Pilsbrauerei auf ;-)

Zitat:

Hi, Matthias,

ich muß dem David da absolut zustimmen! Solch ein herrlich weiches Wasser wünscht sich eigentlich jeder Hobbybrauer, natürlich vor allem die Pilsbrauer. Meiner Meinung nach kannst Du das weiche Wasser auch für sehr gut für dunkle Biere verwenden. Die dunklen Biere kommen eben auch mit hartem Wasser klar, aber natürlich auch mit weichem. Übrigens finde ich den pH Wert von 5 nicht zu sauer, habe ich auch immer (im fertigen Bier sogar 4,5 bis 4,7) und schmeckt prima. Verwendest Du übrigens Sauermalz bei Deinen Schüttungen? Wenn ja, einfach mal den Anteil reduzieren oder ganz weglassen. Das Zeug braucht man ohnehin meist nur um die Restalkalität bei zu hartem Wasser zu drücken und wenn man ein Pils brauen möchte. Also, allzeit gut Sud mit Deinem weichen Wasser!

Michael

Hallo,
nein, ich verwende natürlich kein Sauermalz, das wäre ja in meinem Fall eher kontraproduktiv.
Der pH von 5 ist in der Maische, dort wo ich 5,4 als Optimum für die Beta-Amylase anstrebe.
Im fertigen Bier ist der pH je niedriger.

Danke,
mfG
Matthias H

Zitat:

Pilsbrauereien gibt es genug, finde ich. Genau deshalb will ich kein Pils brauen

Hui, vorsicht. Das, was hier landläufig als "Pilsner" angeboten wird, ist in der Regel eine Frechheit. Pilsner ist schlank und hopfig (also stark hopfenaromatisch und/oder recht herb) und hat einen auch durch das Wasser bestimmten typischen Körper. Damit haben Bitsteiner, Kromburger, Warbacher und wie sie alle heißen, irgendetwas zwischen "nix" und "gar nix" zu tun (da gibt es einige Discountersorten, die sich noch eher zu recht "Pils" nennen) und bieten eher erst Recht Grund, sich ein ordentliches Pilsner mal selbst zu machen.

Zitat:

Warum sollte ich ein Industriebier kopieren?

Schlimm schlimm, daß dieser exzellente Biertyp durch die industrielle Praxis bei (ich nenn uns jetzt mal so) Liebhabern/Kennern einen so schlechten Ruf bekommen hat!

Zitat:

außerdem waren alle Versuche in dieser Richtung nicht sehr erfolgreich, auch z.B. mangels Kühlmöglichkeit.

Das ist natürlich schon ein Punkt, es bedarf einiger Voraussetzungen, das stimmt. Aber wenn man die mal hat (und dazu das richtige Wasser), dann sollte man sich die Gelegenheit nicht entgehen lassen ;)

Zitat:

Ich mag die obergärigen Sachen sowieso lieber.

Na denn! Die haben zugegeben auch ihren Reiz, ich hatte so eine "Phase" ne ganze Weile lang, bin aber im Moment tendenziell eher auf dem Lagertrip. Was mich nicht daran hindert, in meinem gerade billigst erstandenen Hobbyräucherofen in Kürze einige Kilo Weizenmalz zu räuchern, um daraus mal ein Rauchweizen zu machen.

Zitat:

Ich wäre dankbar um Informationen, wie ich den Maische-pH in Richtung 5,4 bringen kann.

Es wird vielleicht helfen, die Säurekapazität (die als Problem eigentlich eher auftritt, wenn sie zu hoch ist) zu erhöhen. Ich weiß nicht, ob es der richtige Weg ist, aber: Wenn ich Karbonathärte mittels Ätzkalk entferne und zuviel Ätzkalk nehme, verschiebt sich der pH in Richtung alkalisch. Einen Versuch wäre es ja vielleicht damit wert? Aber bestimmt hat noch jemand eine bessere Idee.

Hi,

@brmst: den pH zu erhöhen ? Das finde ich sehr interessant.

Gebe ich Malz zum Brauwasser, so habe ich festgestellt, erniedrigt sich der pH. Ich verstehe deshalb nicht, weshalb bei einem erhöhten Verhältnis Schüttung/Wasser der pH wieder ansteigen soll. Enzyme...?

Meines Wissens nach wird die von dir genannte Methode bei hartem Brauwasser mit erhöhter kH angewendet, um die säurevernichtende Wirkung dieser Wässer gering zu halten. Ob bei einem Brauwasser mit einer RA von 1,2 hier jedoch viel Spielraum bleibt (oder überhaupt notwendig ist), glaube ich weniger.

@Matthias: Weshalb strebst du eine pH-Erhöhung auf 5,4 für die ß-Amylase an, nur um den EVG geringfügig (wenn überhaupt) hochzukitzeln oder die Sudhausausbeute um paar zehntel zu erhöhen?

Um so ein tolles Brauwasser zu bekommen, wie es aus deiner Leitung sprudelt (darum bist du echt zu beneiden), muß ich leider zur nicht gerade billigen Methode der Umkehrosmose greifen. Mittlerweile braue ich jedoch auch dunkles Biere mit diesem Wasser, weil´s einfach angenehmer im Abgang ist.

Ich würde, wie Brmst auch, das Wasser einfach so belassen wie es ist.

Gruß,

Earl

Zitat:

Hallo, ich habe mich erstmalig (als vollkommener Chemie-Laie) mit meinem Brauwasser genauer beschäftigt. Ich wusste, dass wir besonders weiches Wasser haben, aber nun bin ich verunsichert.

Calciumhärte 3,06° Magnesiumhärte 0,796° Gesamthärte 3,856° Carbonathärte 2,184° Restalkalität 1,2° (!!)

Frage: sollte ich, um z.B. Dunkle Biere zu brauen, das Wasser behandeln, im Sinne von "härter machen"?

Hi Matthias,
wir haben hier auch so weiches Wasser. Die Restalkalität beträgt auch 1,2 und ich habe schon verschiedenste ober- wie untergärige gebraut, und alle waren einfach super. Meine Sudhausausbeute liegt "nur" bei ca 60% woran es liegt weis ich nicht und es stört mich auch nicht, denn Malz bei der Mälzerei gekauft kost ja fast nix.
Gruß
Bodo