Wassermenge beim Hauptguss

Thema Gussführung also, ok.

Als Faustregel gilt: ca. 8 Liter Wasser gesammt auf ein Kilo Malz,
wenn eine Stammwürze von ca. 12°P angestrebt ist.

Dieses Wasser teilt sich in Nach- und Hauptguss auf. Und zwar wird
man den Hauptguss anteilig klein wählen, wenn das Bier eine dunkle
Farbe haben soll und größer, wenn's ein helles Bier sein soll.

Ich zitiere jetzt mal den Dr. Hagen Rudolph :

".. Bei dünner Maische verbleibt nach dem Läutern weniger Vorderwürze-
extrakt im Treber, der Nachguss kann geringer ausfallen und aus dem
Treber werden weniger unedle Bestandteile gelöst. Dies bewirkt eine
hellere Farbe und einen weicheren Geschmack und ist vor allem für
helle und hopfenbetonte Biere geeignet. ..."

Das bedeutet im Umkehrschluß, dass bei kleinerem Hauptguss mehr Extrakt
in den Trebern verbleibt, den es herauszuwaschen gilt. Daher muss der
Nachguss größer ausfallen und die Treber werden stärker ausgelaugt.
Dies führt zu einem kernigeren / vollmundigeren Geschmack und ist bei
dunklen Bieren gewollt.

Man nimmt (ich jedenfalls) bei hellen Bieren so 4 - 5 l/Kg Malz
als Hauptguß, bei dunklen hingegen nur 3 - 3,5 l/Kg Malz.

Dein Freund liegt also genau richtig.

Gruß,

Carsten

PS: Das obige Zitat stammt aus dem Büchlein 'Heimbrauen für Fortgeschrittene' von Hagen Rudolph.