Hallo liebe Braufreunde,
ich habe gesehen, daß bei manchen Rezepten Weizenmalz auch bei untergärigen Bieren verwendet wird (ist wohl nicht mehr Reinheitsgebot konform). Ist der Grund dafür nur bessere Schaumhaltigkeit, oder gibt es andere Gründe dafür? Gibt es bei Verwendung von Weizenmalz noch andere Dinge zu beachten? Wie hoch darf der Anteil maximal denn sein?
Gruß
Ringermanne
Weizenmalz bei untergärigem Bier
Verfaßt von Ringermanne am Di, 21.02.2012, 14:49.
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AW: Weizenmalz bei untergärigem Bier
Hallo,
Zitat Ringermanne:Hallo liebe Braufreunde, ich habe gesehen, daß bei manchen Rezepten Weizenmalz auch bei untergärigen Bieren verwendet wird (ist wohl nicht mehr Reinheitsgebot konform).
Warum sollte dem so sein? Es ist Malz und "darf" auch in ein UG Bier.
Zitat Ringermanne:Ist der Grund dafür nur bessere Schaumhaltigkeit, oder gibt es andere Gründe dafür?
Weizenmalz hat einen "brotigen" Geschmack, einer der Dinge die ein Weizenbier zu einem typischen Weizenbier machen.
Zitat Ringermanne:Gibt es bei Verwendung von Weizenmalz noch andere Dinge zu beachten? Wie hoch darf der Anteil maximal denn sein? Gruß Ringermanne
Da Weizenmalz keine Spelzen hat lässt es sich schlechter läutern. Daher sollte ab einem gewissen Prozentsatz (ich meine so ab etwa 40%) noch eine Läuterhilfe dazu genommen werden, zb Stroh. Ansonsten kann das Läutern zu einer extrem langwierigen Sache werden. Du kannst ein Bier aus 100% Weizenmalz machen, kommt nur darauf an wie es denn später werden und schmecken soll.
Gruß
Alkohol konserviert und ist mein Jungbrunnen
Verfaßt von Rodja am Di, 21.02.2012, 14:59 als Antwort auf Weizenmalz bei untergärigem Bier von Ringermanne am Di, 21.02.2012, 14:49.
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AW: Weizenmalz bei untergärigem Bier
@Rodja:
Soweit ich weiss, darf Weizen nicht in ein UG Bier, wenns nach dem Gesetz geht.
Gab doch dan den Fall in Bayern, wo der Brauer Strafezahlen musste...hab ich grad im Hinterkopf.
Warum es im Bier ist, hat Rodja schon dargestellt.
Felix
Verfaßt von ftr123 am Di, 21.02.2012, 21:52 als Antwort auf AW: Weizenmalz bei untergärigem Bier von Rodja am Di, 21.02.2012, 14:59.
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AW: Weizenmalz bei untergärigem Bier
@ftr123:
Das man Weizenmalz nur für OG Biere verwenden darf hätte ich nicht gedacht, sehr sinnfrei. Damit ist mein Irrtum korrigiert :-)
Alkohol konserviert und ist mein Jungbrunnen
Verfaßt von Rodja am Di, 21.02.2012, 21:59 als Antwort auf AW: Weizenmalz bei untergärigem Bier von ftr123 am Di, 21.02.2012, 21:52.
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AW: Weizenmalz bei untergärigem Bier
Also da er sich auf das Reiheitsgebot bezog, darf genau genommen kein Weizen in irgendeinem Bier
verbraut werden. Ich zitiere:
Zitat:Ganz besonders wollen wir, daß forthin allenthalben in unseren Städten, Märkten und auf dem Lande zu keinem Bier mehr Stücke als allein Gersten, Hopfen und Wasser verwendet und gebraucht werden sollen.
Demnach dürfte es Weißbiere nicht geben! Ganz im Gegensatz zum vorläufigen Biersteuergesetz von 1993, das bei uns das Brauen regelt. Demnach darf keine unvermälzte Gerste Verwendung finden (was
ich aus dem Reinheitsgebot nicht ersehen kann). Auch ist Weizenmalz laut besagter Vorschrift nur in obergärigen Bieren zu verwenden!
Aber mal im Ernst: wir sind doch Hobbybrauer, um uns über solche idiotischen Vorgaben der
etablierten Lobbyisten hinwegsetzen zu dürfen! Also mach doch einfach was DU willst!
War ich wo's Bier zu trinken gab, stell ich die Frage unterwegs mir: "Wenn ich beim Bier geschäkert hab, bin ich dann wohl ein Schäkesbier?"
Verfaßt von Blindflansch1 am Di, 21.02.2012, 22:03 als Antwort auf AW: Weizenmalz bei untergärigem Bier von Rodja am Di, 21.02.2012, 14:59.
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AW: Weizenmalz bei untergärigem Bier
Hallo Manfred, Rodja, alle,
das mit dem idiotischen Biersteuergesetz ist ja jetzt schon geklärt. Ich habe gerne mal eine Hand voll Weizenmalz in den untergärigen Bieren verwendet und bilde mir auch ein, daß sich das schaumpositiv auswirkt. Ich habe auch schonmal ein untergäriges Roggenbier gemacht, das kommerziell auch nicht möglich wäre, aber das muß uns als Heimbrauer ja nicht interessieren.
ich weiß nicht, das kann ich nicht nachvollziehen, finde eher, daß andere Malze kerniger wirken als Weizenmalz.
Zitat:Da Weizenmalz keine Spelzen hat lässt es sich schlechter läutern. Daher sollte ab einem gewissen Prozentsatz (ich meine so ab etwa 40%) noch eine Läuterhilfe dazu genommen werden, zb Stroh.
Weizenbier hat ja per definitionem mehr als 50 % Weizenmalzanteil, und das funzt auch bis 60 oder 70 % gut ohne Stroh etc.. Zu 100 % Weizenanteil müßte sich Hotte mal melden.
Gruß, Alex.
Hier könnte meine Signatur stehen
Verfaßt von alex am Mi, 22.02.2012, 13:03 als Antwort auf AW: Weizenmalz bei untergärigem Bier von Rodja am Di, 21.02.2012, 14:59.
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AW: Weizenmalz bei untergärigem Bier
Alle reden übers Reinheitsgebot....das gildet doch gar nicht mehr!!!
Wie hoch der Weizenmalzanteil sein kann, hängt auch davon ab, wie geläutert wird. Mit meinem Panzerschlauch muß ich bei 60% noch drosseln, da könnt ich sicher auch auf 80% hochgehen.
100% Weizenmalz sind eine Katastrophe ohne Läuterhilfe. Ich werds wieder tun, aber dann mit zerkleinerten und mitgemaischten Dinkelspelzen.
Weizenmalz hat eher einen "leichten" Geschmack, da brauchts schon was zum mehr Fülle reinbringen. Deswegen musst du schon was an Hintergrundgeschmack zusteuern, um nicht ein leeres Bier zu erhalten.
Gruß Hotte
Hunger und Kälte kann ich ertragen....aber nicht den Durst
Verfaßt von Hotte am Mi, 22.02.2012, 19:40 als Antwort auf AW: Weizenmalz bei untergärigem Bier von alex am Mi, 22.02.2012, 13:03.
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