Wer kann Wasser beurteilen?

Was genau willst Du denn testen, Wasserhärte? PH?

Zitat:

Ich will eigentlich nur wissen, ob das Leitungswasser hier, was allgemein einen schlechten Ruf hat und als Trinkwasser gemieden wird, zum Brauen von Kölsch und Alt geeignet ist.

*Warum* hat es einen schlechten Ruf? Soweit ich mich erinnern kann, stand in einem Reiseführer über Portugal so etwas wie: Leitungswasser ist zwar trinkbar, aber stellenweise so sehr gechlort(?), dass z.B. ein selbstagemachter Kaffee/Tee nicht so toll schmecken würde, daher die Empfehlung für industrielles Plastikflaschen-Trinkwasser.
Bier aus zu sehr gechlortem Wasser schmeckt vermutlich nicht so gut. Gibt`s denn bei euch keine Trinkwasseranalyse vom örtlichen Wasserwerk? Die sind hier ziemlich ausführlich.
Die Wasserhärte scheint mir im Kontext weniger problematisch zu sein, da sie 1. mit einigen Biertypen (AFAIK auch Kölsch und Alt) recht gut harmoniert und 2. man leicht etwas dagegen tun kann (abkochen, Ätzkalk, etc.).

Zitat:

Ich weiss nicht, welchen Einfluss das alles auf den Brauprozess haben könnte.

z.B. www.netbeer.co.at oder Hubert Hanghofer´s Bierbraubuch oder wirklich sehr hilfsbereit sogar per email erreichbar.

Zitat:

Es gibt hier aber auch Wasser in Flaschen, da weiss ich aber auch nicht, ob das geeignet ist. Ich kann auch Quellwasser aus den Bergen holen.

Da es als Trinkwasser empfohlen wird, scheint es mir geeignet zu sein. Was sagt denn das Etikett über die Werte? Wie gross soll denn der Sud sein? Da wirst Du dementsprechend viele Flaschen benötigen. Da scheint mir verhältnismässig teuer zu werden, die Besorgung von Quellwasser stelle ich mir aufwändig vor. Aber was tut man nicht alles für ein geliebtes Bier deutscher Brauart? ;-)

Volker

Zitat:

Was genau willst Du denn testen, Wasserhärte? PH?

Hallo David,
danke für Deine Antwort.
Ich will eigentlich nur wissen, ob das Leitungswasser hier, was allgemein einen schlechten Ruf hat und als Trinkwasser gemieden wird, zum Brauen von Kölsch und Alt geeignet ist.
Ich habe zwar einen deutschen Filter (AQA 1500 von BWT) einbauen lassen, aber der soll angeblich nur den Kalk lösen und umwandeln, damit die Leitungen nicht verkalken, aber nicht aus dem Wasser entfernen.
Ich weiss nicht, welchen Einfluss das alles auf den Brauprozess haben könnte.
Es gibt hier aber auch Wasser in Flaschen, da weiss ich aber auch nicht, ob das geeignet ist. Ich kann auch Quellwasser aus den Bergen holen. Gut SUD
Herbert aus Marbella

Zitat:

Hallo Braufreunde, Ich habe soeben mein Schwimmbad-Testset zweckentfremdet und das Wasser gemessen Wasser nach der Filterung durch mein AQA-Filter: ph 7,8 (mit Lösung Phenol rot), Chlor unter 0,1 (mit Lösung OTO) Wasser vor der Filterung, also das Leitungswasser, wie es reinkommt: ph 8,2 (mit Lösung Phenol rot), Chlor 0,4 (mit Lösung OTO)

Ein Quellwasser aus den Bergen der Sierra Nevada liefert folgende Werte:
Chemische Analyse
LAGARON (Name)

Angaben in mg/Liter

Bikarbonat 145,8
Sulfat 25,9
Kalzium 38,1
Magnesium 11,4
Natrium 6,8
Leitfähigkeit (µS/cm) 270
Ph-Wert

Zitat:

Könnt ihr mit diesen Werten etwas anfangen? Gruss und Gut Sud Herbert aus Marbella

Chlor 0,4 (mit Lösung OTO)

Aktives Chlor (Chlorgas, Chlordioxid, Hypochlorit) ist sehr reaktiv und bildet beim Maischen mit den Gerbstoffen des Malzes Chlorphenole. Diese verursachen Geschmacksfehler im fertigen Bier.
Chlor kann durch eintägiges Abstehenlassen, Belüften (Aquariumpumpe), Abkochen oder mit einem Aktivkohlefilter entfernt werden.

Zitat:

Ein Quellwasser aus den Bergen der Sierra Nevada liefert folgende Werte: Chemische Analyse LAGARON (Name)

Zitat:

Angaben in mg/Liter

Zitat:

Bikarbonat 145,8

ist AFAIK dasselbe wie Hydrogencarbonat. Die Karbonathärte wird in °dH angegeben. Vielleicht kann das jemand aus der Menge mg/L umrechnen?
Die Carbonathärte ist wichtig fürs Bierbrauen, denn sie vernichtet Säure, die beim Maischen entsteht. Das wirkt sich ungünstig auf den Brauverlauf aus und kann zu einer unbefriedigenden Bierqualität führen. Malzgerbstoffe werden dann stärker ausgelaugt -> Biergeschmack leidet. Das ph-Wirkungsoptimum der b-Amylasen wird nicht erreicht -> schlechterer Vergärungsgrad. Stärkere Hopfenbitterstoff-Lösung -> unangenehme Bittere.

Zitat:

Sulfat 25,9

Sulfat begünstigt die Ausbildung einer Hopfenblume und vermittelt eine trockene Bittere, die jedoch ab 180 mg/L mit einigen Biertypen unverträglich wird

Zitat:

Kalzium 38,1 Magnesium 11,4

Die Summe der Kalzium- und Magnesiumverbindungen ergibt die Gesamthärte.
In meinem Leitungswasser habe ich günstigstenfalls 109 mg Kalzium pro Liter und 10,5 mg Magnesium. Die Gesamthärte ist dann mit 17,7 °dH angegeben. Bei 165 mg Kalzium und 18,3 mg Magnesium habe ich mit einer Gesamthärte von 27,3 °dH zu kämpfen.
Dein Wasser ist dagegen weich (geschätzte 7 °dH). Wichtiger für die Qualität Deines Brauwassers ist aber die sogenannte Restalkalität, also wieviel Karbonathärte noch übrig bleibt, wenn eine Neutralisation durch gebildete Säure (Reaktion v. Calcium u. MAgnesium mit der Maische) erfolgt ist. Vereinfachte Formel: Restalkalität(°dH)=Carbonathärte-(Gesamthärte/4). Heute wird für helle Biere eine ausgeglichene RA im Bereich von 0°dH angestrebt, für Pilsbiere sogar bis minus 5°dH.
Brauwasseraufbereitung: Neutralisation der Restalkalität mit biologischer Milchsäure (entspricht aber nicht dem dt. "Reinheitsgebot"), Aufsalzen mit Braugips (Calciumsulfat, bei Dir max. 150 mg/L wg. Geschmack), Abkochen oder mit Ätzkalk/Kalkhydrat behandeln.
Kein entsalztes/destilliertes Wasser verwenden. Da sind zwar keine Carbonate drin, aber es fehlt am wichtigen Kalzium! (wichtig für ph-Abfall bei der Gärung, a-Amylase und Hefe)

So steht´s in den Büchern bzw. so hab´ ich´s verstanden. Ich bin aber kein Chemiker oder Braumeister, gebe also keine Garantie. ;-)

Volker