Ich versuche seid ein paar Jahren Whisky her zu stellen, bekomme aber keine gärfähige Maische hergestellt.
Gemälzte Gerste zu schroten und den Zucker mit Wasser aus zu waschen ist ja noch nicht so schwer, aber die Hefe will nicht gären.
Außerdem würde es mich interessieren, wie man aus Mais, Burbon herstellt. Die Seiten im Internet bei "Thewhiskysotre" hab ich schon studiert, hab aber nicht geschafft, die Stärke in Zucker um zu wandeln. Es hat einen ziemlich klebrigen Stärkebrei gegeben der aber nicht süß geschmeckt hat und es gab auch keine Gärung.
Liegt das vielleicht an der Maissorte?
Whiskyherstellung
Verfaßt von Arassando am So, 26.10.2003, 08:48.
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AW: Whiskyherstellung
Bei den Bierbrauern bist Du schon mal fast richtig (nicht falsch). Whiskey-Rezepte wirst Du in der Fachliteratur nicht finden.
Alles funktioniert eigentlich wie beim Bierbrauen...
Zitat:bekomme aber keine gärfähige Maische [Du meinst: Würze] hergestellt.
Erst mal brauchst Du genug Stammwürze (ca. 16-18%). Dann probier mal an frische obergärige Hefe (keine Backhefe!!!) ranzukommen. Gärtemperatur: ~12-24°C....
Zitat:Außerdem würde es mich interessieren, wie man aus Mais, Burbon herstellt. Es hat einen ziemlich klebrigen Stärkebrei gegeben der aber nicht süß geschmeckt hat und es gab auch keine Gärung.
Basis für Bourbon ist auch hier Gerstenmalz. Du brauchst die Enzyme um die Maisstärke in Zucker umzuwandeln. Wichtig: mit kaltem Wasser einmaischen! Da das Zeug schnell verkleistert...
Für die ersten Versuche: Maisflocken verwenden.
Bierrezept mit Mais gibt es einige - suchen, musst Du selbst.
Zusammenfassung:
Für die ersten Versuche, einfach nach (Bier-)Rezept brauen. Nach dem Läutern ist ein Kochen nicht erforderlich. KEINEN Hopfen hinzugeben!!
Würze kühlen, (obergärige) Hefe zugeben. Warten. Wenn die Gärung abgeschlossen, kann das "Jungbier" -in Kupfer-Brennblasen- destilliert werden. Auf ca. 70vol%alc. Hier gibt es auch wieder mehrere Möglichkeiten/Verfahren...(Destillen siehe:"gelbe Seiten")
So manches Destillat wird noch gefiltert (meist Aktivkohle) um Fuselstoffe zurück zu halten. Bei reinen Malz-Whiskies kenne ich das nicht...
Jetzt nur noch mindestens drei Jahre im Eichenfass lagern.... dann darfst Du das Zeug auch Whiskey/Whisky nennen...
Selbst wenn das Fass dicht ist, verliert man ca. ~4% der Menge pro Jahr... Nach der Lagerung wird der Whiskey verschnitten und/oder mit destilliertem Wasser auf 40-43vol%alc. verdünnt.
Mehr Infos hab ich z.Z. nicht. Ich bin noch zu jung um über "guten alte Whiskey" zu berichten...
Aber evlt gibt es das Forum noch, wenn ich in 30 Jahren in Rente gehe...
Eddie
Verfaßt von Eddie am So, 26.10.2003, 11:32 als Antwort auf Whiskyherstellung von Arassando am So, 26.10.2003, 08:48.
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AW: Whiskyherstellung
Was meinst du denn mit Stammwürze?
Wenn ich das Gerstenmalz im kaltem Wasser ausgewaschen habe ist das doch die Stammwürze oder nicht?
Dann muß ich also für den Burbon nur noch den geschroteten Mais dazugeben und mit Reinzuchthefe ansetzen.
Und das fängt dann an zu gären?
Gruß Arassando!!!
Verfaßt von Arassando am So, 26.10.2003, 14:41 als Antwort auf AW: Whiskyherstellung von Eddie am So, 26.10.2003, 11:32.
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AW: Whiskyherstellung
Zitat:Was meinst du denn mit Stammwürze? Wenn ich das Gerstenmalz im kaltem Wasser ausgewaschen habe ist das doch die Stammwürze oder nicht?
Wer erzählt denn sowas?
Zitat:Dann muß ich also für den Burbon nur noch den geschroteten Mais dazugeben und mit Reinzuchthefe ansetzen. Und das fängt dann an zu gären?
Ahja, interessant. Mit dem von Dir beschriebenen Verfahren würde ich nicht unbedingt eine Gärung erwarten. ...irgendwann fängt das Zeug dann schon zu faulen an...
Bevor Du weiter wertvolle Rohstoffe verschwendest, such Dir im Internet mal einige Seiten, die den (Bier-)Brauvorgang beschreiben. Such auch nach einem Brau-ABC!
Eddie
Verfaßt von Eddie am So, 26.10.2003, 15:01 als Antwort auf AW: Whiskyherstellung von Arassando am So, 26.10.2003, 14:41.
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Maischen und (weitgehend OT:) Volksverdummung
Zitat:Wer erzählt denn sowas?
Unter anderem sicher irgendwelche Sendungen à la "Planet Wissen", "Planet Utopia" mit so geistreichen und volksverdummenden Beiträgen wie "Bierbrauen in der Waschmaschine - so machen Sie aus Mehl und Wasser im Vollwaschgang ein Premiumpils". So erfreulich ich das scheinbar wieder wachsende Interesse am Selbermachen finde, so entsetzlich finde ich den teilweise haarsträubenden Unfug, den einem solche Pseudowissenschaftssendungen da halbgar servieren. Aber gut, das nur am Rande.
Zitat:Mit dem von Dir beschriebenen Verfahren würde ich nicht unbedingt eine Gärung erwarten. ...irgendwann fängt das Zeug dann schon zu faulen an... Bevor Du weiter wertvolle Rohstoffe verschwendest, ...
Also ob das nun so die optimale Antwort auf Anfängerfragen ist? Ich weiß nicht.
Zitat:such Dir im Internet mal einige Seiten, die den (Bier-)Brauvorgang beschreiben.
Nun hat er das ja sicherlich getan, sonst wäre er hier kaum gelandet. Und da ich nun nicht weiß. von welchem Portal er ins Forum gefunden hat, hier sind ein paar Seiten wo der Maischvorgang im Rahmen des Bierbrauens beschrieben ist:
www.bier-selbstgebraut.de
www.selber-bier-brauen.de
Hopfen kommt freilich keiner dran und auch ansonsten gibt es ein paar Unterschiede zum Whisky, aber dann hast Du (Arassando) schon mal eine Vorstellung davon, was abgeht. Und wenn Du ein bisschen hier im Forum suchst, es gibt einige Diskussionen zu Whisky (weil er eben nahe am Bier liegt, herstellungstechnisch). Und es gibt noch ein paar Leutchen hier, die sich mit Whisky etwas auskennen und dir weitere Tipps geben können (ich gehöre leider noch nicht dazu). Also wart noch ein Weilchen.
Gruß
David
Ich bin also. Braue ich?
Verfaßt von David am So, 26.10.2003, 15:21 als Antwort auf AW: Whiskyherstellung von Eddie am So, 26.10.2003, 15:01.
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