Hallo Freunde & Brauerkollegen,
am letzten Wochenende habe ich ein (modifiziertes) London Porter (ca. 1850, Whitbread, Quelle: Durden Park Beer Circle) gebraut....
….und offensichtlich ist das mein persönlicher Katastrophensud.
Hier das Rezept (sollten ca. 75 l werden):
16 kg Pale Ale Malt (EBC 7)
3 kg Caramünch (EBC 130)
1 kg Carafa (EBC 1250)
2 kg Haferflocken (meine Ergänzung des Rezepts)
Vorgelegt habe ich 50l Wasser mit ca. 77°C, dass ergab nach dem Einmaischen (1.Haferflocken, 2.Carafa, 3.Caramünch, 4. Pale Ale) eine Rasttemperatur von 68°C für die Kombirast.
Nach 90 Minuten: keine Jodnormalität, ca. 65°C
Nach 180 Minuten: keine Jodnormalität, ca. 63°C
Hier sollte nach Rezept abgemaischt werden. Wir haben die Temperatur dann auf 72°C anghoben und noch weitere 60 Minuten gemaischt... leider immernoch keine Jodnormalität.
Ich kann mir das nicht erklären. In der Vergangenheit habe ich mit einer Kombirast bei 67°C für 90 Minuten eigentlich immer Jodnormalität erreicht.
Wir haben dann weitergemacht und den Blausud in Kauf genommen.
Das Läutern lief sehr gut. Die 40l Nachgußwasser hatten ca. 78/79°C.
Auffällig war, dass der Treber im Läuterbecken ca. 30% mehr Volumen hatte, wie sonst üblich.
Beim Hopfenkochen verlief alle völlig normal und zwar wie folgt:
Insgesamt 90 Minuten Kochzeit
250g Fuggles und 150g East Kent Goldings 10 Minuten nach Kochbeginn
100g East Kent Goldings 10 Minuten vor Kochende
(Alles Doldenhopfen in Hopfensäckchen)
Nach entfernen des Hopfens hat das Ganze über Nacht abgekühlt.
Mit ca. 4l Trubverlust, war ich auch ganz zufrieden.
Als Hefe hatte ich drei Tage vorher 50g Danstar Windsor rehydriert und mit 0,5l abgkochtem Malzbier angefüttert.
Die so gewonnenen 45l Ausschlagwürze mit 21,6°P habe ich mit 22l Wasser (abgekocht) auf ca. 14,8°P gebracht.
Beim Anstellen am Sonntag um 12.00h hatte die Würze ca. 25°C, Raumtemperatur ca. 18°C.
Angekommen war die Hefe schon um 18.00h (deutlicher Kräusen!), gegen 22.00h hätte ich von Hochkräusen gesprochen.
Ich habe dann noch eine Schnellvergärprobe gezogen und in die Küche gestellt (Raumtemperatur ca. 21°C).
Heute Morgen habe ich kurz nachgesehen und festgestellt, dass die Würze durch die Hefeaktivität deutlich erwärmt war (2-3°C über Raumtemperatur).
Heute Abend ist die Schnellvergärprobe bei 5,5°P, die Würze bei ca 5,8°P!!! Wirkliche Gärungsaktivität ist kaum noch erkennbar.
Ich weiß nicht, was da passiert ist!
Erst der Blausud, den ich mir überhaupt nicht erklären kann.
Und dann die wirklich extremst schneller Vergärung.
Hat hier jemand eine Idee, was da schiefgegangen sein könnte?
Die Malze sind alles Weyermann-Malze eines bekannten Großhändlers, die ich vor ca. 10 Tagen geschrotet bekommen habe (habe derzeit keine Mühle).
Mein Plan ist jetzt, die Suppe einfach ganz durchgären zu lassen und mit Speise abzufüllen.