WYEAST 1338

Hallo Michael,

ich habe mit der 1338 noch nicht gearbeitet, aber Erfahrungen habe ich mit der Weihenstephan Hefe und da habe ich die Erfahrung gemacht, besser am unteren Rand zu vergären, also in deinem Falle um die 17 ° -18°C. Bei meinem Weizen waren es 24°C und der Geschmack war schlechter als bei 19°C, die Erfahrung musste ich leider 2 x machen.
Die Gärung verläuft auch deutlich schneller im oberen Temp. Bereich.
Der Hinweis auf die zwar längere, aber bessere kühle Gärtemperatur ist auch in Braubüchern nachzulesen und gilt nach diesen Erfahrungen auch für obergärige Biere.
Aber vielleicht hat ja jemand auch andere Erfahrungen gemacht.
Gruß
Sigi

Hallo, Christian (und Sigi),

besten Dank für Eure Rückmeldungen. Du hast natürlich Recht, ich sollte schon sagen, was mir da zusammenbrauen möchte, nämlich ein leckeres Alt. Ich bevorzuge zwar die untergärigen Biere (Export, Bock, Pils), wollte aber mal ein Alt testen. Als Vorgabe schwebt mir da nichts geringeres als das Schumacher Alt vor. Bastele gerade noch an der Rezeptur, bin mir aber noch nicht ganz einig.
Habe auch noch etwas Zeit, da im Moment (seit 1 Woche) ein sog. Landbier vor sich hin blubbert. Brautermin für das Alt wird so in gut zwei Monaten sein. Vielleicht bin ich bis dahin zu einem Rezepturergebnis gekommen.
Momentan soll es sein: WIM = 76%, PIM = 22%, Carafa Spezial II = 2% mit den Werten: EBC = 30 und IBU = 40 (Spalter Select) in einer Gabe, 70 Min. Und dann eben mit der 1338 vergoren.
Für Vorschläge, Verbesserungen und Tipps bin ich immer zu haben.
Viele Grüße
Michael

Hallo Tom,

mein Weizen bei 24°C vergoren war ja auch trinkbar, nur im direkten Vergleich mit der um 5°C kühleren Vergärung hat es für mich klar schlechter abgeschnitten. Sicherlich kommt es auch auf den persönlichen Geschmack an, aber wenn es für mich machbar ist, bevorzuge ich die Gärung am unteren Rand der empfohlenen Temperatur.
Gruß
Sigi

Zitat:

Hallo Sigi,

wir haben unser Weihenstephan Weizen bei 22°C vergoren und es ist sensationell geworden!

Grüsse

Tom