Erfahrungsbericht: Malz räuchern

Zitat:

So, nach einigen Anläufen habe ich es nun mal endlich in Angriff genommen. Nachdem ich letztes Jahr auch selbstmachtechnisch auf den Rauchbiergeschmack gekommen bin (als Konsument hat mich bereits vor einigen Jahren das gute Schlenkerla überzeugt) und außerdem noch sackweise Weizenmalz übrighabe, jedoch zur Zeit so gar nicht den Geschmack für simples Weizenbier habe, kam mir schon vor einer Weile die Idee, ein deftiges Rauchweizen zu machen.

Mit etwas Glück habe ich sogar beim Einkauf von Räuchermehl gleich noch einen kleinen Räucherofen aus Blech quasi dazubekommen. Der ist eigentlich für Fisch und dergleichen gedacht, und hat drei Einlegeroste, an die ich mit simplen Mitteln ein Netz aus Fliegendraht (Alu) gebastelt habe. Eigentlich wollte ich nach der überall beschriebenen Bierdeckelmethode (Bierdeckel zu einem Kamin knicken, anzünden, in das Räuchermehl stellen) vorgehen, das hat aber außer etlichen Versuchen und nur minuten haltendem kaltem Rauch nichts gebracht. Also habe ich dann doch die unten vorgesehene Glutschublade mit Holzkohle befüllt, angeheizt und in den Räucherraum das Mehl einfach reingestellt.

Das hat gut geklappt, das ganze dampft (natürlich auf dem Balkon) fröhlich vor sich hin und überall riecht's nach Schwarzwaldschinken. (Fällt hier in der Gegend zum Glück nicht so auf ;-)) Eine Fuhre Malz ist schon fertig geräuchert und riecht tatsächlich schön deftig (und vor allem wesentlich deftiger als das, das ich mal vor ner Weile bei einem Hobbybraubedarfshändler bekommen habe). Gebraut wird in zehn Tagen, hoffe, diese Zeitspanne ist gut gewählt um das Malz abzulagern.

Da ich Schlenkerla mag, werde ich auf jeden Fall mal die 55% Weizen komplett geräuchert zugeben. Ich überlege noch, ob ich nicht sogar die restlichen Gerstenanteile auch räuchern soll. Wer vom Ergebnis kosten will: Wenn's vertretbar ist, werde ich das Ergebnis in Form eines vollen Fasses mit nach Tettnang nehmen und dort ausschenken (lassen). :-)

Hallo David,

danke für den Erfahrungsbericht. Da bin ich ja nicht der einzige Verrückte ;-)), der selbst Malz räuchert.
Das mit dem Fliegendraht ist eine sehr gute Idee. Da kommt dann der Rauch auch von unten an das Malz heran. Werde ich demnächst mal ausprobieren.

Grüße
Wolfgang

Zitat:

Wie ist das Bier geworden?

Rauchig. Also so wie gewünscht. (Daß es trotzdem nicht mein Favorit war, hatte andere Gründe.)

Zitat:

Wie lange hat Du das Malz gräuchert?

Lange. Ich würde sagen, pro Fuhre sicher ne Stunde.

Zitat:

Wird das Malz nach dem räuchern noch behandelt (Z.B. mit Wasser besprühen)

Ja, genau so. Auch zwischendurch habe ich das immer mal gemacht, und gewendet. Möglicherweise ist es sogar sinnvoll, angefeuchtetes Malz zu räuchern und es gleich danach zu schroten.

Zitat:

Und was sonst noch zu beachten wäre.

Daß Du trotzdem nie den heftigen Rauchgeschmack wie in dem Rauchbier der Marke "S." aus Bamberg haben wirst. Die darren ja über Rauch, das ist einfach noch mal eine Spur wirksamer denke ich.

Nachtrag: Niemand muß sich entschuldigen, alte Fäden zu reaktivieren. Das beweist nämlich nur, daß er in der Lage ist, die Suchfunktion zu benutzen und nicht voller Ungeduld den 2384527439. "mein Bier gärt nicht"-Thread zu eröffnen. Wollt ich nur mal wieder erwähnt haben, ne.

Bei der Methode, die David da angewendet hat, wird warm geräuchert.
Also im Falle von Fisch, soll der gleichzeitig auch garen. Meine Eltern
haben noch eine Räucherkammer im Keller, da haben wir früher Wurst
drin geräuchert. Die soll dabei aber nicht heiß werden, genau wie Schinken.
Das entspricht dann der Methode mit dem Stuhl. Übrigens funktioniert das
mit dem Bierdeckel-Kamin nicht gut, geht immer wieder aus. Ein glühendes
Stück Brickett hingegen funktioniert Stunden lang.
Ich bin mir nicht sicher, ob ich fertig gemälztes Gut nochmal anfeuchten würde,
wenn ich heiß räucherte, wie David. Dabei werden doch bestimmt wieder
Enzyme aktiviert, die dann bei den Temperaturen arbeiten würden, oder?
Oder es könnten Karamelle entstehen...

Zitat Fredsbier:

>>Wie ist das Bier geworden? >Rauchig. Also so wie gewünscht. (Daß es trotzdem nicht >mein Favorit war, hatte andere Gründe.) > >>Wie lange hat Du das Malz gräuchert? >Lange. Ich würde sagen, pro Fuhre sicher ne Stunde. > >>Wird das Malz nach dem räuchern noch behandelt (Z.B. >>mit Wasser besprühen) >Ja, genau so. Auch zwischendurch habe ich das immer mal >gemacht, und gewendet. Möglicherweise ist es sogar >sinnvoll, angefeuchtetes Malz zu räuchern und es gleich >danach zu schroten. > >>Und was sonst noch zu beachten wäre. >Daß Du trotzdem nie den heftigen Rauchgeschmack wie in >dem Rauchbier der Marke "S." aus Bamberg haben wirst. >Die darren ja über Rauch, das ist einfach noch mal eine >Spur wirksamer denke ich. > >Nachtrag: Niemand muß sich entschuldigen, alte Fäden zu >reaktivieren. Das beweist nämlich nur, daß er in der >Lage ist, die Suchfunktion zu benutzen und nicht voller >Ungeduld den 2384527439. "mein Bier gärt nicht"-Thread >zu eröffnen. Wollt ich nur mal wieder erwähnt haben, ne. Ok, danke an alle. Werde dann berichten wie es gworden ist :-) Schönes Wochenende Volker <

So, is nu etwas später geworden, aber bin grade dabei 1,5Kg Malz zu räuchern. Sieht eigendlich ganz gut aus, das Thermometer zeigt 45° an und der Kasten ist voll Rauch. Braue dann in zwei Wochen mein erstes Rauchbier.

Viele Grüße

Volker