Darf es auch ein bißchen mehr sein? Bittesehr: Wenn Du Bier der Gattung viel und davon reichlich bevorzugst, dann bist Du hier genau richtig. Bock und Doppelbock sind vor allem eins: Stark. Sei es ein regelrecht nahrhafter Stammwürzegehalt, eine besonders ausgeprägte Hopfenbittere oder die noch etwas berauschendere Wirkung, mit Bockbier hast Du einfach mehr Bier im Glas.
Untergärige Biere
Untergärige Hefen (Lager-Hefen) arbeiten bei deutlich niedrigeren Temperaturen. Der hierdurch verlangsamte Stoffwechsel läßt deutlich weniger Fuselalkohole und Ester entstehen. So prägen die Aromen der eingesetzte Getreide und des Hopfens den Gesamteindruck deutlich stärker, der Geschmack wird daher allgemein als reiner und klarer bezeichnet. Bei manchen Bieren allerdings, wie einigen Pilsner Typen, kann eine leichte, von der Hefe stammende schweflige Note erwünscht und typisch sein.
Neben einer Kühlmöglichkeit erfordert die handwerkliche Herstellung solcher Biere auch deutlich mehr Zeit und Geduld. Wegen der relativ langen Lagerzeit werden untergärige Biere oft auch als Lagerbiere bezeichnet, besonders im angelsächsischen Sprachraum (und, im Zuge einiger werblicher Experimente , auch bei uns).
Zunächst eher eine Modeerscheinung, auf einmal Musterbeispiel der industriellen Revolution und schließlich, quasi ohne eigenes Verschulden, links liegen gelassen und in Vergessenheit geraten. Wohl kaum ein anderes Getränk steht so sinnbildlich für eine ganze historische Epoche wie das Dortmunder Export, das einem ganzen Wirtschaftszweig identitätstiftend zur Seite stand und sogar dessen Untergang beinahe gespenstisch vorwegnahm.
Fast überall wird mit dem Begriff Bockbier heute zwar zurecht ein starkes, allerdings meist auch ein dunkles und karamelliges Bier in Verbindung gebracht. Dabei ist das nicht einmal die halbe Wahrheit: Das ursprüngliche Bockbier war mit hoher Wahrscheinlichkeit ein eher helles und nur mäßig süßes, dafür recht hopfenbetontes Gebräu.
Im Märzen der Brauer... Feierabend machte er im Märzen, der Brauer. Zumindest bis zur Erfindung der künstlichen Kälteerzeugung und sofern er sich schon damals für die untergärige Brauweise entschieden hatte. Um die warme Jahreszeit zu überbrücken mußte ein Tropfen in die Lagerkeller, der länger hielt - was durch ein stärkeres Einbrauen und damit einhergehenden höheren Alkoholgehalt bewerkstelligt wurde. Dieses gehaltvollere Bier erfreute sich schnell einer großen Beliebtheit, und so wurde und wird es noch heute, da Kälte nach Belieben verfügbar ist, ganzjährig gebraut und getrunken.
Wer heute an München denkt und Bier meint, hat, wenn nicht das eher zum 
Nach wie vor würden wohl die meisten Bierkäufer, befragt nach ihrer Lieblingssorte, sofort "Pils" sagen. Angesichts der 
Lange Zeit gab es auch in Deutschland für starke, tiefschwarze und malzige Biere nur einen Begriff: Porter. Die kontinentale Interpretation dieses eigentlich aus Britannien stammenden Spezialbiers war – und ist es im osteuropäischen Raum bis heute – eine stark eingebraute, meist untergärige Spezialität.
Eigentlich ist es seltsam, daß es in Deutschland und Nordeuropa ausgerechnet der Weizen unter den Braugetreiden zum stärksten Konkurrenten der Gerste gebracht hat – gedeiht er doch viel lieber in südlicheren Gefilden, weil ihm die kühlen Winter des Nordens nicht sonnig genug sind. Ganz anders der Roggen: Er fühlt sich in unseren Breitengraden pudelwohl und ist seit Jahrhunderten Ausgangsstoff Nummer eins für unser tägliches Brot.