Hallo,
kann mir einer sagen welche Rast ich verlängern/verkürzen muss um eine höhere/niedrigere Restsüsse zu bekommen?
In der Literatur finde ich gerade nichts passendes.
Das die Hefe auch noch einen teil dazu beiträgt weiss ich, ich nehme die 1338 die hinterlässt schon etwas von der Restsüsse.
Vielen Dank
Peter
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Hallo Peter,
tendenziell musst Du beide Amylasenrasten im oberen Bereich ansiedeln und relativ kurz halten:
Nach einer Eiweißrast würde ich möglichst schnell auf 65-67°C gehen, nach 15 Minuten auf 74°C. Dann Jodnormalität abwarten und auf jeden Fall noch auf 78°C aufheizen, um die letzten Beta-Amylasen zu inaktivieren.
Das war jetzt auch nur ausm Bauch, wahrscheinlich haben anderen dazu noch Anmerkungen...
Gruß
Rolf
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Ich kann mich Rolf nur anschließen,
Zitat:Nach einer Eiweißrast würde ich möglichst schnell auf 65-67°C gehen, nach 15 Minuten auf 74°C.
Eher sogar noch 68° und 78°. Wenn es sehr süß werden soll, überspringst Du die 68 und gehst gleich auf 75 oder mehr.
Zitat:auf jeden Fall noch auf 78°C aufheizen, um die letzten Beta-Amylasen zu inaktivieren
Ja, und weil die Biester sehr zäh sind, die Temperatur dort eine Weile halten (mindestens 20 Minuten).
Abgesehen von den Rasten rate ich Dir aus eigener Erfahrung, einen ordentlichen Schuss Karamalz zuzugeben; für ein malziges Alt fährst Du mit 10% Karamünch (~100 EBC) schon ganz gut und zusammen mit warmen Rasten und der 1338 wirst Du ein Ergebnis in Deinem Sinne bekommen.
Gut Sud!
Ich bin also. Braue ich?
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